Para que este guiso de calamares quede delicioso, es fundamental elegir una materia prima de buena calidad y utilizar un caldo de pescado lleno de sustancia. Respecto al sofrito, no tengas prisa en hacerlo y deja que quede bien reducido.

Y si quieres darte todavía más sabor, aromatiza el majado con 2 cucharadas de brandy e incorpóralo a la caldereta al final, a cucharadas. Notarás la diferencia.

Si te apetece descubrir otras recetas con calamares, echa un vistazo a los calamares con salsa de tomate, los calamares rellenos a la americana, a la fideuá de calamares con fumet de cangrejos.

Ingredientes paraCaldereta de calamares, mejillones y gambas

  • 15 gramos de Almendras crudas
  • 15 Piñones
  • 1 Calamar mediano
  • 200 gramos de Mejillones de roca
  • 2 Huevos
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • 2 Tomates maduros
  • 4 Patatas medianas
  • 12 Gambas
  • 4 hebras de Azafrán
  • 1 cucharada de Pulpa De Ñora
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 50 gramos de Guisantes
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer caldereta de calamares, mejillones y gambas

1. Corta el calamar

Limpia el calamar, retirando la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Lávalo, sécalo y corta el cuerpo en anillas gruesas. Tuesta las almendras y los piñones, 10 minutos, en el horno precalentado a 180°. 

2. Limpia los mejillones

Raspa la concha de los mejillones, elimina las barbas y lávalos bajo el chorro del grifo. Lava las gambas y sécalas. Cuece los huevos en agua salada 8 minutos, pélalos y retira las yemas.

3. Prepara las verduras

Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Limpia el pimiento y lávalo, junto con el perejil; y pícalos. Pela los tomates y tritúralos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas.

4. Dora las gambas

Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite y dora en ella las gambas. Retíralas.

5. Elabora el sofrito

Añade el calamar y el ajo, y rehógalos 5 minutos. Agrega la cebolla y el pimiento, y sofríelos 5 minutos. Incorpora el azafrán y la ñora, y mezcla.

6. Incorpora los ingredientes

Añade el tomate y las patatas, y cuece hasta que se evapore el agua. Vierte el vino, deja reducir y agrega el caldo. Sazona y prosigue la cocción 25 minutos. Añade al guiso las gambas, los mejillones y los guisantes.

7. Añade el majado

Maja en el mortero los piñones, las almendras, las yemas de huevo y el perejil. Agrega el majado al guiso, cuece 5 minutos más y sirve.

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