PESCADOS Y MARISCOS

Caldereta de calamares con gambas

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 374 Cal

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Ingredientes para Caldereta de calamares con gambas

  • 15 g almendras crudas
  • 15 piñones
  • 1 calamar mediano
  • 200 g mejillones de roca
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates maduros
  • 4 patatas medianas
  • 12 gambas
  • 4 hebras azafrán
  • 1 cda pulpa de ñora
  • 200 ml vino blanco
  • 1 l caldo de pescado
  • 50 g guisantes
  • 2 hojas laurel
  • 1 ramita perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Caldereta de calamares con gambas

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Paso 1

Tuesta las almendras y los piñones, 10 minutos, en el horno precalentado a 180°. Limpia el calamar, retirando la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Lávalo, sécalo y corta el cuerpo en anillas gruesas.

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Paso 2

Raspa la concha de los mejillones, elimina las barbas y lávalos bajo el chorro del grifo. Lava las gambas y sécalas. Cuece los huevos en agua salada 8 minutos; pélalos y retira las yemas.

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Paso 3

Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Limpia el pimiento y lávalo, junto con el perejil; y pícalos. Pela los tomates y tritúralos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas.

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Paso 4

Dora las gambas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y retíralas. Añade el calamar y el ajo, y rehógalos 5 minutos. Agrega la cebolla y el pimiento, y sofríelos 5 minutos. Incorpora el azafrán y la ñora, y mezcla.

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Paso 5

Añade el tomate y las patatas, y cuece hasta que se evapore el agua. Vierte el vino, deja reducir y agrega el caldo. Sazona y prosigue la cocción 25 minutos. Añade al guiso las gambas, los mejillones y los guisantes.

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Paso 6

Maja en el mortero los piñones, las almendras, las yemas de huevo y el perejil. Agrega el majado al guiso, cuece 5 minutos más y sirve.

El truco:

Para darle más sabor, aromatiza el majado con 2 cucharadas brandy e incorpóralo a la caldereta al final, a cucharadas.

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