PESCADOS Y MARISCOS

Boquerones con ensalada de patata

Personas:
4
Tiempo:
50 min
BOQUERONES CON ENSALADA DE PATATA.
Ingredientes
12 boquerón
1 limón
1 dl vinagre de manzana
2 diente de ajo
2 ramitas perejil
400 g patata
100 g judía verde
12 tomate cereza
¼ guindilla
1 cebolla
25 g alcaparra
25 g pepinillos en vinagre
sal
pimienta en grano
aceite de oliva
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales , Aperitivos y tapas
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Limpiar los boquerones, lavarlos y congelarlos al menos 24 horas. Descongelarlos, separarlos en filetes, enjuagarlos con agua fría y dejarlos 30 minutos en agua con unos cubitos de hielo. Lavar y picar el perejil.
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Paso 2
Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Lavar el limón, rallar la cáscara y exprimirlo. Mezclar el zumo, el vinagre, la ralladura, el perejil, el ajo, sal y pimienta.
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Paso 3
Escurrir bien el pescado, sumergirlo en esta marinada y dejarlo en la nevera durante 2 horas. Lavar las patatas y cocerlas en agua salada unos 45 minutos. Escurrirlas, dejar enfriar, pelarlas y cortar en dados.
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Paso 4
Despuntar y lavar las judías. Trocearlas, escaldarlas 2 minutos en agua salada, escurrirlas y enfriarlas en agua con hielo. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Escurrir y picar los pepinillos y las alcaparras. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.
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Paso 5
Mezclar las patatas, las judías, los tomates, los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y la guindilla cortada en aros. Salpimentar y añadir 1 hilo de aceite. Remover, disponer los boquerones por encima y servir.
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