Boquerones con ensalada de patata

Esta ensalada de patata cocida, judías, cebolla y tomate, se convierte en un plato sabroso y completo añadiendo unos tradicionales boquerones en vinagre.

BOQUERONES CON ENSALADA DE PATATA.
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
50 min

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

A pesar de asociarla siempre a nuestra deliciosa y popular ensaladilla rusa, la patata cocida puede convertirse en un ingrediente protagonista de otras muchísimas ensaladas, ideales para la época de calor. Son también una opción perfecta para tener un plato preparado con antelación o para llevar en el tupper a la oficina. Hoy, te la presentamos acompañada de otro clásico del tapeo nacional, los boquerones en vinagre, que la convierten en un plato sencillo pero muy completo.

Preparar los boquerones es muy sencillo, aunque un poco lento por el tiempo previo de congelado (imprescindible para prevenir el anisakis) y la posterior maceración en el vinagre. Pero el tiempo bien vale la pena para disfrutar del resultado. Recuerda utilizar pescado bien fresco para que el plato sea un éxito.

Si quieres incluir la patata cocida en tus ensaladas, te proponemos otras combinaciones deliciosas. Prueba la ensalada de patata con atún, la ensalada de patatas, espinacas y queso o esta riquísima ensalada de patatas nuevas con langostinos.

Ingredientes paraBoquerones con ensalada de patata

  • 12 Boquerones
  • 1 Limón
  • 1 decilitro de Vinagre De Manzana
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 ramitas de Perejil
  • 400 gramos de Patatas
  • 100 gramos de Judías Verdes
  • 12 Tomates Cereza
  • ¼ Guindilla
  • 1 Cebolla
  • 25 gramos de Alcaparras
  • 25 gramos de Pepinillos En Vinagre
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer boquerones con ensalada de patata

1. Limpia los boquerones

Limpia los boquerones, lávalos y congélalos, mínimo tres días. Descongela, sepáralos en filetes, enjuágalos con agua fría y déjalos 30 minutos en agua con unos cubitos de hielo. Lava y pica el perejil.

1. Limpia los boquerones

2. Prepara la marinada

Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava el limón, ralla la cáscara y exprímelo. Mezcla el zumo, el vinagre, la ralladura, el perejil, el ajo, sal y pimienta.

2. Prepara la marinada

3. Cuece las patatas

Escurre bien el pescado, sumérgelo en esta marinada y déjalo en la nevera durante 2 horas. Lava las patatas y cuece en agua salada unos 45 minutos. Escurre, deja enfriar, pélalas y córtalas en dados.

3. Cuece las patatas

4. Escalda las judías

Despunta y lava las judías. Trocéalas, escáldalas 2 minutos en agua salada, escurre y enfría en agua con hielo. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Escurre y pica los pepinillos y las alcaparras. Lava los tomates y córtalos por la mitad.

4. Escalda las judías

5. Mezcla los ingredientes

Mezcla las patatas, las judías, los tomates, los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y la guindilla cortada en aros. Salpimenta y añade un hilo de aceite. Remueve, dispón los boquerones por encima y sirve.

5. Mezcla los ingredientes

Cómo saber que los boquerones son frescos

  • Los boquerones frescos están firmes y deben oponer un poco de resistencia al doblarlos.
  • La piel debe de tener el color vivo y brillante, si no es fresco la piel es blanda y se desprende de la carne.
  • Los ojos en el pescado fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante.
  • Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes.
  • Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si observamos que el pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción.
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