Si te apetece un plato calentito y reconfortante, nada como un buen guiso. Puedes prepararlo con tus ingredientes favoritos, de carne, de legumbres, de verduras, de pescado... Y nuestra sugerencia de hoy va precisamente de esta última opción, se trata de una blanqueta de pescado y marisco que está para chuparse los dedos.

La blanqueta es un plato típico de la cocina francesa, que en su versión original se prepara con carne de ternera que se cuece junto con unas verduras que le dan sabor. Pero como todo plato tradicional, tiene diferentes versiones y esta es una de ellas.

La clave es utilizar productos de calidad, procura que el pescado y el marisco sean bien frescos, y en preparar una rica salsa a base de fumet de pescado, zanahoria, cebolla, champiñones, cabezas de gambas y vino blanco. Para dar espesor, se añade un poco de harina.

¿Quieres más ideas de guisos con pescado? Prueba el guiso de caballa con guisantes, el suquet de pescado de roca o el estofado de alcachofas con sepia.

Ingredientes paraBlanqueta de pescado y marisco

  • 300 gramos de Salmón
  • 300 gramos de Bacalao
  • 12 Mejillones
  • 12 Gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 4 Champiñones en láminas
  • Brotes De Ensalada
  • 400 mililitros de Fumet
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 200 gramos de Arroz blanco, cocido
  • 25 gramos de Harina
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta Rosa

Cómo hacer blanqueta de pescado y marisco

1. Cuece el pescado

Limpia los pescados, trocea y salpimenta. Limpia los mejillones y ábrelos al vapor desechando las valvas. Pela las gambas. Lleva el fumet a ebullición y cuece el pescado 5 min y 2 min las gambas. Escurre y reserva.

2. Prepara la salsa

Pela y pica la cebolla y la zanahoria y pocha con las cabezas de las gambas 10 min en una cazuela con aceite. Añade los champiñones, sofríe 2 min, agrega la harina y remueve. Vierte el fumet y el vino y cuece 15 min.

3. Cuece el guiso

Calienta la nata en otra cazuela y añade la salsa anterior colada. Incorpora los pescados y los mariscos y cuece haciendo movimiento de vaivén para que espese. Sirve con el cebollino, la pimienta machada y el arroz con los brotes.

El truco

Truco: El aceite de oliva, el cebollino y la pimienta rosa le dan color y frescura a esta receta tradicional pero igual valen para levantar cualquier plato donde los apliques.

Ideas y consejos para la blanqueta de pescado y marisco

  • Prepara la blanqueta con otros pescados como la merluza o el rape.
  • Como todo guiso, el reposo hace que se intensifiquen los sabores, prepáralo el día anterior.
  • Utiliza un buen fumet casero o, en su defecto, un fumet comprado que sea de calidad, ya que variará el sabor del plato.
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