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Guiso (suquet) de caballa con guisantes

Con la caballa puedes preparar este delicioso guiso con guisantes, patatas a daditos, y además del sofrito de verduras, un majado de ajo dorado con  almendras y pan, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

SUQUET DE CABALLA CON GUISANTES.
SUQUET DE CABALLA CON GUISANTES.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
60 min
262 Cal

3

(33 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin lactosa

¿Siempre haces los guisos con carne? Pues apúntate al estilo de los suquets que se estilan en todo el Levante y haz un guiso marinero con un pescado de lo más asequible: la caballa. Solo es humilde el precio, porque el sabor queda de primera. 

El guiso se prepara con esmero, rallando la cebolla y sofriendo con pimiento y tomate. Luego se añaden las patatas y el caldo de pescado y, en temporada, unos guisantes recién desgranados. Si no, nos conformamos con los congelados.

Para esta receta te irá mejor comprar unas caballas no muy grandes y pedir que te las preparen en filetes y sin la raspa ni cabeza.

Si estás pensando en las mil variedades de guisos ricos que te gustaría preparar, prueba un exquisito guiso de patatas con almejas,  uno de cordero con verduras o un guiso de sepia con guisantes.

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Ingredientes paraGuiso (suquet) de caballa con guisantes

  • 4 Caballas pequeñas en filetes
  • ½ Pimiento Rojo
  • 2 Patatas
  • 200 gramos de Guisantes
  • 1 Diente De Ajo
  • 700 mililitros de Caldo De Pescado
  • 1 Cebolla
  • 6 Almendras
  • 1 Tomate
  • 1 rebanada de Pan
  • 1 ramita de Perejil
  • Sal
  • Azafrán unas hebras
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

1. Sofríe las hortalizas

Limpia los filetes de caballa y lávalos. Pela y ralla la cebolla. Limpia, lava y pica el pimiento. Lava y pica el tomate. Sofríe estas hortalizas en una cacerola con aceite 15 minutos.

2. Añade las patatas

Añade las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados. Cubre con el caldo, salpimienta y deja cocer 12 minutos. Incorpora los guisantes desgranados y cuece 13 minutos más.

3. Prepara la majada

Pela el ajo y dóralo con las almendras y el pan troceado en 2 cucharadas de aceite. Mezcla con el perejil lavado y picado, el azafrán, sal y pimienta, májalo, y vierte en la cacerola.

4. Incorpora la caballa

Agrega los filetes de caballa ligeramente sazonados y deja cocer 4 minutos.

El truco

Este guiso, conocido como suquet en la zona mediterránea, acepta cualquier pescado o marisco; con unos mejillones o unas almejas será más sabroso.

Consejos para un guiso (suquet) de caballa con guisantes perfecto

  • De temporada. Esta receta es ideal para preparar en primavera, que es la mejor temporada tanto de la caballa como de los guisantes. La primera tiene su carne más jugosa y los guisantes están deliciosos comprados frescos en su vaina.
  • Cambia de pescado. Esta misma receta también puedes prepararla con cualquier pescado que te apetezca. Una idea excelente, aunque menos económica es hacerlo con rape.
  • El majado. Es uno de los secretos para que la receta quede tan gustosa, hay que dorar el ajo (sin llegar a tostar) con almendras y pan troceado y luego mezclar con perejil, azafrán, sal y pimienta. Pásalo por un mortero y luego añade con un poco de caldo para que no quede nada pegado. También podrías utilizar avellanas en lugar de almendras.
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