Si hay un plato que representa la cocina tradicional de la costa mediterránea, ese es sin duda el suquet de pescado . Este guiso de origen humilde, que los pescadores preparaban con el pescado más abundante de la pesca del día o el que resultaba más difícil de vender en las lonjas, se ha convertido en un plato que invita a disfrutar. Prepararlo es más sencillo de lo que piensas, una de las claves de su éxito es utilizar ingredientes de calidad, asegúrate que el pescado es bien fresco y tendrás un plato para chuparse los dedos. Lo primero es preparar el caldo con las cabezas del pescado, luego un sofrito de cebolla , ajo y tomate , al cual se incorporan las patatas , y estas se cuecen con el caldo preparado y los trozos de pescado. ¿Fácil verdad? Si te gusta preparar estos guisos de pescado, tienes otras opciones deliciosas para mojar pan como este suquet de caballa con guisantes , este guiso marinero con almejas y rape o este guiso de salmón en salsa verde con faves y almejas . Limpia los pescados retirando las escamas y las vísceras (reserva las cabezas para el caldo). Córtalos en trozos gruesos y salpimienta. Pela y pica 1 cebolla, 2 ajos y los tomates. Pela las patatas y trocea en rodajas. Reserva. Prepara un caldo con las cabezas de los pescados, 1 cebolla, 2 ajos y una hoja de laurel. Añade sal y hierve 15 minutos. Luego, prepara una picada en el mortero majando todos los ingredientes y deslíela con el jerez. Rehoga la cebolla picada a fuego lento 10 minutos en una cazuela con el aceite. Añade los ajos picados y cuece 2 minutos más. Echa el tomate, salpimienta y cuece a fuego lento 15 minutos. Añade las patatas, remueve y cubre con el caldo. Cuando empiecen a estar tiernas, echa el pescado y tapa. Cocina a fuego suave 10 minutos. A media cocción, agrega la picada. Sirve el suquet bien caliente. Trucos e ideas para enriquecer el suquet de pescado Si quieres preparar este plato para una celebración o comida especial, sustituye el pescado de roca por otros pescados más apreciados como el rape o la merluza. Puedes añadir también unas gambas y almejas para dar un extra de sabor. Si necesitas ahorrar tiempo, utiliza un caldo de pescado ya preparado, eso sí, asegúrate que sea de calidad para no desmerecer el plato.