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Cocina Fácil

Barquitas de calabacín rellenas de verduras

Disfruta de una propuesta 100% vegetal con estas barquitas de calabacín que hemos horneado rellenas de berenjena, tomate, cebolla, pimientos y su pulpa.

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PASO A PASO PARA REALIZAR BARQUITAS DE CALABACÍN RELLENAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
45 min
118 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

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Ingredientes paraBarquitas de calabacín rellenas de verduras

  • 5 Calabacines
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • 2 Berenjenas
  • 250 gramos de Tomates Cereza
  • Hierbas Aromáticas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer barquitas de calabacín rellenas de verduras

1. Corta las verduras

Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y déjalas en remojo en agua con sal unos 10 minutos; enjuágalas y sécalas. Limpia los pimientos y lávalos. Pela las cebollas y 1 calabacín. Corta todo en daditos.

2. Saltea los dados

Saltea la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 3 minutos. Agrega los pimientos y saltea 3 minutos más. Agrega los dados de berenjena y calabacín y deja que se evapore el agua que sueltan. Añade entonces los tomates lavados y troceados y saltea otros 2 minutos. Salpimienta y aromatiza con unas hierbas lavadas y picadas.

4. Hornea los calabacines

Lava los calabacines restantes, córtales las puntas y córtalos por la mitad a lo largo. Salpimiéntalos, riégalos con aceite y ásalos tapados 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º. 

5. Rellena y sirve

Rellena los calabacines con el salteado y ásalos, sin tapar, otros 2 minutos. Sírvelos calientes.

5. Rellena y sirve
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