La berenjena es una hortaliza saludable, sabrosa y tremendamente versátil y aunque disponemos de ella todo el año en el mercado, es en verano cuando está de temporada y el mejor momento para aprovechar al máximo todas sus bondades. Hoy te proponemos prepararla en forma de barquitas, rellenas de un rico pisto de pimiento , calabacín , tomate , cebolla y la propia pulpa de la berenjena. Elige berenjenas no demasiado grandes, que tengan una carne firme y dura al tacto, la piel lisa y brillante y el tallo verde, será señal de que están en su mejor momento. Córtalas por la mitad a lo largo y ayúdate de un saca bolas para retirar la pulpa, dejando siempre la piel con un poco de grosor para que mantengan la forma al rellenarlas. Te dejamos otras propuestas para que disfrutes de esta maravillosa hortaliza. Te encantará este timbal de berenjena con salsa boloñesa , estos rollitos de berenjena con revuelto de morcilla o esta deliciosa lasaña de berenjenas. Ideas para enriquecer tus berenjenas rellenas Añade al relleno de pisto un poco de atún en conserva desmigado y escurrido o unas gambas cocidas. Prepara una salsa bechamel, cubre las berenjenas, añade el queso rallado y gratina en el horno. ¡Quedan deliciosas! Puedes añadir al sofrito de verduras un poco de carne picada, cocínala unos minutos y rellena las berenjenas.