¡Qué apetitoso queda este bacalao al horno con patatas, vino blanco y un refrito de ajos! Es un plato fácil de preparar, que con buenos ingredientes puede ser el protagonista de una comida festiva.

Antes de comprar el bacalao, asegúrate de que sea de la auténtica especie Gadus Murhua. Hay otros pescados blancos similares, pero de carne más dura que a veces se hacen pasar por bacalao. 

Aunque es tradición hacer platos de bacalao en Cuaresma, lo comemos todo el año. Antes era de los pescados más consumidos fuera de la costa porque como se conservaba en salazón llegaba fácilmente a todos los puntos. Ahora puedes comprarlo o fresco, o ya desalado o en salazón y hacer tú el proceso de desalado.

Es más gustoso el que se ha curado en sal en destino, porque la carne del bacalao fresco es algo sosa. A la vista, elige el más blanco y de piel más atigrada.

Si en casa os gusta más el bacalao que a los portugueses, prueba el clásico bacalao al pilpil, a la riojana o con muselina de ajo. Y si quieres emular el más típico del país vecino, prueba el bacalao à brás.

Ingredientes paraBacalao al horno con patatas, tradicional y fácil

  • 4 Lomos De Bacalao de unos 160 gramos
  • 8 Patatas
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 2 Cebollas
  • 1 gramo de Azafrán
  • 1 cucharada de Harina
  • 400 mililitros de Vino Blanco
  • 1 Guindilla
  • 2 ramitas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer bacalao al horno con patatas, tradicional y fácil

1. Corta las patatas

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y disponlas en una fuente refractaria. Salpimiéntalas, rocíalas con aceite y añade media cabeza de ajos. Hornéalas 15 minutos a 180°. 

1. Corta las patatas

2. Sofríe la cebolla

Mientras, pela las cebollas, córtalas en tiras finas y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite.

2. Sofríe la cebolla

3. Echa la harina y el vino

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade las hebras de azafrán y la harina, remueve y vierte a continuación el vino. Deja cocer 2 minutos, sala y vuélcalo sobre las patatas. 

3. Echa la harina y el vino

4. Hornea el bacalao

Mezcla un poco y hornea 10 minutos. Incorpora después los lomos de bacalao, rocíalos con aceite y hornea otros 10 minutos.

4. Hornea el bacalao

5. Añade el ajo

Corta dos dientes de ajo en láminas. Calienta cuatro cucharadas de aceite en una sartén, añade las láminas de ajo y la guindilla troceada, y dóralas 1 o 2 minutos. 

5. Añade el ajo

6. Agrega el refrito

Aparta los ajitos del fuego, agrega el perejil picado y echa este refrito sobre el bacalao y las patatas previamente horneadas. Sirve enseguida.

6. Agrega el refrito

Consejos para un bacalao al horno con patatas perfecto:

  • Si quieres que todas las rodajas de patata te salgan del mismo grosor, cómprate una mandolina. Si no, con un cuchillo bien afilado para que consigas que el grosor sea fino.
  • Las hebras de azafrán si las tuestas ligeramente en la sartén antes de agregarlas tendrán más sabor.
  • Al echar la harina hay que remover bien para que no se formen grumos.
  • Cuando dores las láminas de ajo en aceite, vigila bien que no se quemen o te amargaría el plato.
  • Las patatas necesitan más cocción que el pescado, por eso las horneamos antes, solas, con la cabeza de ajos. También podrías freírlas en abundante aceite caliente.

Cómo presentar el bacalao al horno

  • Las patatas las horneamos junto a media cabeza de ajos, partida por la mitad, que además de sabor queda estupenda en la presentación. Sobre todo, que no se tueste más de la cuenta. Presentamos el bacalao sobre el lecho de patatas, con los ajos laminados por encima y la media cabeza, al lado.
  • Elige un vino blanco de calidad para que el resultado sea óptimo. Y si sirves ese mismo vino con la comida, aún mejor.
  • Y, si tienes que elegir vajilla, queda muy limpio sobre un plato grande y blanco, como el pescado.

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