PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao al horno con muselina de ajo

¡Qué bien le sienta el ajo al bacalao! Por eso hay tantas recetas tradicionales que lo unen a este pescado. En este caso lo hemos gratinado al horno con una muselina de ajo.

Personas:
4
Tiempo:
40 min
BACALAO CON MUSELINA DE AJO.
Ingredientes
800 g lomo de bacalao
aceite de oliva
4 diente de ajo
1 guindilla
1 huevo
sal
1 Ramita perejil
zumo de limón
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año , Invierno
Técnica: Confitado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Pela los ajos y córtalos en láminas. Dóralos en un fondo de aceite y resérvalos. Casca el huevo separando la yema de la clara. Echa la primera en el vaso de la batidora, sazona y añade el zumo de limón. Bate hasta que empiece a emulsionar y agrega 125 ml de aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una mayonesa. Aparte, monta la clara y mézclala con la mayonesa.
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Paso 2
Lava el pescado, sécalo con papel de cocina y córtalo en 4 trozos iguales. Cuécelos unos 5 min en agua con sal y la guindilla, hasta que las lascas empiecen a separarse; escúrrelos y ponlos en una fuente refractaria.
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Paso 3
Vierte por encima del pescado la muselina y las láminas de ajo reservadas y gratina 3-4 min en el horno precalentado a 180o. Retíralo y repártelo en los platos. Sírvelo enseguida, bien espolvoreado con el perejil lavado y picado.
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