Lava y seca el bacalao. Enjuaga, escurre y trocea las alcachofas. Lava el limón y córtalo en rodajas. Pela la cebolla, y raspa y lava la zanahoria; córtalas en juliana. Saltea las alcachofas, la zanahoria y la cebolla 3 minutos en 4 cucharadas de aceite. Añade el ajo pelado y picado y sofríe 1 minuto. Reparte todo en 4 trozos de papel sulfurizado y dispón en cada uno 1 filete de bacalao, unos tomates, 1 ramita de romero y 1 rodaja de limón. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite y otro de agua. Cierra los papillotes, cuécelos 10 minutos en el horno precalentado a 225º y sírvelos. El truco: Los paquetitos deben quedar bien sellados. Sabrás que el pescado está listo cuando el papel se hinche.