Ingredientes paraArroz caldoso con bogavante y calamar

  • Para el caldo de marisco
  • 400 gramos de Cangrejos
  • 200 gramos de Gambas
  • Aceite De Oliva
  • 200 gramos de Pescado De Roca
  • 20 mililitros de Brandy
  • 2 cucharadas de Tomate Concentrado
  • Perejil
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 4 Ajos
  • Para la paella
  • 2 Bogavantes de 400 gramos cada uno
  • 200 gramos de Calamares en anillas
  • Aceite De Oliva
  • 200 gramos de Arroz Bomba
  • 1,5 litros de Caldo De Marisco
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 4 gramos de Azafrán molido
  • 2 Tomates maduros
  • 100 gramos de Guisantes
  • Sal

Cómo hacer arroz caldoso con bogavante y calamar

1. Pela y pica los ajos

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos. Pela las zanahorias y trocéalas. Limpia el puerro, retirando la primera capa, lávalo y trocéalo también. C

1. Pela y pica los ajos

2. Sofríe las gambas y cangrejos

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los cangrejos y las gambas lavadas, y sofríelos hasta que estén dorados.

2. Sofríe las gambas y cangrejos

3. Flambea con brandy

Añade el pescado lavado y limpio, y rehoga 2 minutos más. Vierte el brandy, flambea y deja cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añade la verdura preparada y cuece unos 3 minutos más.

3. Flambea con brandy

4. Añade el tomate y agua

Agrega el tomate concentrado y rehoga 2 minutos más. Cubre con 2 litros de agua, añade 2 ramitas de perejil lavadas, y deja cocer 20 minutos a fuego lento, eliminando las impurezas que suben a la superficie. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar el caldo; mantenlo caliente hasta el momento de usarlo.

4. Añade el tomate y agua

5. Agrega anillas de calamar

Trocea los bogavantes y sazónalos. Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera. Añade el marisco y dóralo por todos lados. Lava las anillas de calamar, sécalas y agrégalas. Sofríelas unos minutos hasta que estén también doraditas. Lava y tritura los tomates.

5. Agrega anillas de calamar

6. Echa caldo caliente

Incorpora la cebolla, el ajo y el azafrán, rehoga 2 minutos y mezcla. Vierte el tomate y rehoga hasta que se evapore el líquido. Incorpora el caldo caliente y lleva a ebullición.

6. Echa caldo caliente

7. Añade el arroz

Añade el arroz y los guisantes y ajusta de sal. Deja cocer 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sírvelo.

7. Añade el arroz

El truco

Para que el arroz quede caldoso, añade 1 medida de arroz por 4 de caldo. También queda muy rico con rape y langostinos.

Consejos para que el arroz con bogavante te quede bien caldoso y rico

  • Elige un arroz de calidad. No vayas a gastarte el dinero en marisco y luego utilices un arroz de marca blanca... Cómpralo de una marca de confianza y elige la variedad Senia o en su defecto, arroz bomba.
  • Una vez rehogados los cangrejos, las gambas y el pescado, si flambeas con un poco de brandy, le aporta un sabor extraordinario.
  • Añade el caldo caliente para un resultado óptimo.
  • Si no te puedes permitir comprar bogavante fresco (o no tienen en tu pescadería), puedes utilizar bogavante congelado. También da muy buen resultado si lo descongelas bien. Sumérgelo en agua fresca con sal durante unos minutos, justo antes de utilizarlo.
  • Con este gran plato, solo necesitas acompañarlo de una ensalada caprese, por ejemplo, o una ensalada mixta y un buen vino blanco. ¡A disfrutar!

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