Albóndigas de pollo con champiñones

Paso 1

Limpia los champiñones, lávalos y pica la mitad. Pela la cebolla y pícala. Sofríela con 2 cucharadas de aceite, 10 minutos. Agrega los champiñones picados y cuece 5 minutos.

Paso 2

Mezcla la carne con el sofrito de cebolla, el huevo batido, el perejil lavado y picado, el pan rallado y sal. Ve cogiendo pequeñas porciones, dales forma redondeada y pincélalas con un poco de aceite.

Paso 3

Ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y cuécelas a 200o, 15 minutos; dales la vuelta a la mitad de la cocción. Sofríe el resto de champiñones con 2 cucharadas de aceite 2 minutos, agrega el tomate y el laurel lavado. Deja reducir 5 minutos. Incorpora las albóndigas, cuece 5 minutos más y sírvelas con los champiñones.