PESCADOS Y MARISCOS

Albóndigas de bacalao rellenas de tomates cherry

Para preparar estas albóndigas de bacalao, necesitas también unos tomates cherry que se esconden en el corazón. La salsa que las acompaña es de pimientos de piquillo.

Personas:
4
Tiempo:
25 min
Calorías:
279 Cal
ALBÓNDIGAS DE BACALAO RELLENAS DE TOMATES CHERRY.
Ingredientes
400 g bacalao fresco
12 pimientos del piquillo en conserva
1 cebolleta
2 dientes de ajo
sal
12 tomates cereza
50 g almendras molida
aceite de oliva
pimienta
60 g harina
azúcar
3 cda pan rallado
1 huevo
1 yema de huevo
1 cdta perejil
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Fritura
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Escurre los pimientos, tritúralos y sofríelos 10 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite, sal y una pizca de azúcar. Reserva la salsa. Pela la cebolleta y los ajos, escáldalos 2  minutos en agua hirviendo y pícalos.

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Paso 2

Escalda los tomates 1 minuto y pélalos. Lava y seca el bacalao. Pícalo fino y colócalo en un bol. Añade la cebolleta, los ajos, la almendra, la yema, sal, pimienta, el pan rallado y el perejil. Mezcla bien y forma 12 albóndigas con la masa.

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Paso 3

Haz un hueco en cada una de ellas e introduce un tomate. Reboza las albóndigas en harina y huevo y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sírvelas con la salsa de pimientos caliente.
 

El truco:
En lugar de freír las albóndigas, ásalas en el horno 15 minutos a 180º, quedarán más ligeras.
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