Muchos de los chefs con más prestigio de nuestro país han aprendido a cocinar de sus madres, sus abuelas, sus tías... En ellas encontraron las raíces y la tradición de la cultura gastronómica de España y luego ellos han evolucionado hacia una cocina más vanguardista (unos más y otros menos). Los hermanos Torres, Sergio y Javier , presumen por igual de las recetas que les han hecho ganar estrellas como de las que siempre se han cocinado en su casa. Los chefs siempre han recalcado que si hay una mujer en su familia que les ha inculcado la pasión por la cocina desde niños esa es, sin duda, su abuela Catalina . Los Torres cuentan que en su tierra, Cataluña, los canelones son una receeta tradicional de aprovechamiento y se suelen comer el día de San Esteban , ya que se cocinaron con los restos de las carnes de Navidad. Pero no hace falta esperar al día 26 de diciembre, se pueden cocinar unos canelones deliciosos de la abuela Catalina desde cero siguiendo esta receta. Del recetario de la abuela Catalina hay una receta que siempre vuelve a la mesa en Navidad: los canelones de carne . En Cocina Fácil tenemos la receta y queremos compartirla contigo. Canelones de carne de la abuela Catalina (de los hermanos Torres) Para 4 personas Ingredientes 300 gramos de falda de ternera 400 gramos de pechuga de pollo 200 gramos de papada de cerdo 80 gramos de panceta curada 200 gramos de salchicha fresca 200 gramos de foie 3 cebollas 1 huevo Armañac 2 hojas de laurel 600 mililitros de nata Pimienta en grano 6 láminas de pasta fresca Queso parmesano al gusto Para la bechamel: ½ litro de crema de leche ½ litro de caldo de ave 80 gramos de harina 80 gramos de mantequilla Nuez moscada al gusto Paso a paso Sellamos las carnes Troceamos las carnes y las salteamos en una cazuela con aceite, a fuego fuerte, para sellarlas.Las retiramos y las dejamos reposar. Preparamos el relleno En la misma cazuela, pochamos las cebollas troceadas. Añadimos el laurel y la pimienta y removemos. Agregamos la harina y la tostamos. Incorporamos el foie y las carnes selladas.Añadimos la nata y cocinamos hasta que se evapore, durante unos 20 minutos. Retiramos del fuego y añadimos unas gotas de armañac. Trituramos todo hasta obtener una masa uniforme. Hacemos la bechamel Fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. La cocinamos sin que llegue a coger color. Añadimos el caldo caliente, removemos y agregamos la crema de leche. Salpimientamos, añadimos un poco de nuez moscada y cocemos unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cocemos la pasta Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Extendemos un paño limpio y húmedo en la encimera y extendemos la pasta. Rellenamos los canelones Ponemos la masa de los canelones en una manga pastelera. Rellenamos los canelones poniendo un rulo del relleno (desde la manga pastelera) y los enrollamos con cuidado, apretando ligeramente. Gratinamos los canelones Ponemos un poco de bechamel en la base de la fuente, añadimos los canelones, los cubrimos con una capa generosa de bechamel y los espolvorea mos con el parmesano recién rallado.Gratinamos 10 minutos y servimos enseguida. El truco de los hermanos Torres: Añadimos una yema de huevo a la bechamel templada y removemos. Así se dorará más. Si quieres aprender a preparar una bechamel deliciosa para tus canelones, no te pierdas esta videorreceta: Y si eres un fan de los canelones en todas sus versiones, no te pierdas estas otras recetas de Cocina Fácil: