ENSALADAS

Ensalada de lentejas con pepino

Esta es una ensalada de lentejas con pepino y en pepino, porque se utiliza una lámina fina para envolver la ensalada. La presentación queda estupenda y la combinación con verduritas y vinagreta, estupenda.

Personas: 4 Tiempo: 20 min Calorías: 200 Cal

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Ingredientes para Ensalada de lentejas con pepino

  • 250 g lentejas cocidas
  • 2 pepinos
  • 12 tomates cereza
  • 1 pimiento amarillo
  • 80 g alcaparras
  • hojas rúcula
  • aceite de oliva
  • sal
  • vinagre de jerez

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Sin cocción

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Ensalada de lentejas con pepino

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Paso 1

Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lavar y secar el pimiento. Limpiarlo, retirando las semillas y las nervaduras blancas, y partirlo en daditos. Lavar y escurrir la rúcula. Enjuagar las lentejas para eliminar el líquido de conservación, escurrirlas y mezclarlas con el pimiento, el tomate y las alcaparras. Disponer en un cuenco tres cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Remover hasta conseguir una vinagreta ligeramente ligada.

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Paso 2

Lavar y secar los pepinos. Despuntarlos y, con una mandolina, cortar dos láminas finas longitudinales de la parte central de cada uno. Pelar y picar el resto del pepino, y mezclarlo en un cuenco con las lentejas, el tomate, el pimiento, las alcaparras y las hojas de rúcola. Aliñar con la vinagreta y remover.

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Paso 3

Disponer cuatro aros de repostería en otros tantos platos llanos y forrar el interior con las láminas de pepino. Rellenar el hueco central con la ensalada de lentejas, a cucharadas. Retirar los aros con cuidado y servir en seguida.

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