Ensalada de lentejas con pollo y manzana

Esta ensalada de lentejas con pollo y manzana es una buena opción para comer legumbres. Además lleva queso de cabra, pipas y alcaparras, y un aliño delicioso.

ENSALADA DE LENTEJAS CON POLLO Y MANZANA.
Amanda Laporte
4 personas
25 min
213 Cal

3

(65 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Baja en sodio
Sin lactosa

Aunque siempre se suele asociar las lentejas a platos calientes de cuchara, lo cierto es que es un ingrediente muy versátil que admite muchas preparaciones. Una vez cocidas, son perfectas para preparar una refrescante, ligera y nutritiva ensalada, que es precisamente la receta que te presentamos hoy. Además de la legumbre, esta ensalada lleva pollo, manzana, tomate y queso de cabra, todo aliñado con una vinagreta clásica a la que se añade salsa de soja y cebollino. ¡Tendrás un plato muy completo!

Prepararla es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. Y a la hora de degustarla, elige entre servirla fría o tibia según la época del año o tu gusto personal. Apunta este truco: si añades un poco de col lombarda cortada en juliana fina, potenciarás el sabor y el color.

Puedes preparar otras ensaladas utilizando las lentejas cocidas, como esta ensalada de lentejas con berros o esta otra ensalada de lentejas con hortalizas y espinacas. Si prefieres la opción caliente, las tradicionales lentejas con chorizo es la elección perfecta.

Ingredientes paraEnsalada de lentejas con pollo y manzana

  • 400 gramos de Lentejas cocidas
  • 1 Pechuga De Pollo
  • 4 tallos de Cebollino
  • 1 Manzana pink lady
  • 80 gramos de Queso De Cabra semicurado
  • 2 cucharadas de Alcaparras
  • 2 Tomates
  • 2 cucharadas de Pipas De Girasol peladas
  • 2 cucharadas de Salsa De Soja
  • Aceite De Oliva
  • 1 cucharada de Zumo De Limón
  • Sal

Cómo hacer ensalada de lentejas con pollo y manzana

1. Prepara los ingredientes

Lava la manzana, córtala en gajos finos, descorazonándola, y sumérgelos en aceite. Lava y pica los tomates y el cebollino. Enjuaga y escurre las lentejas. Escurre las alcaparras.

1. Prepara los ingredientes

2. Asa el pollo

Limpia la pechuga, lávala y sécala. Ásala 3 minutos por cara en unas gotas de aceite. Deja enfriar y córtala en tiras.

2. Asa el pollo

3. Mezcla con las lentejas

Mezcla el pollo con las lentejas, el tomate, el queso troceado, las alcaparras y las pipas.  Escurre la manzana, reserva un poco de aceite, y añádela.

3. Mezcla con las lentejas

4. Prepara el aliño

Mezcla del aceite reservado con el limón, la salsa de soja, el cebollino y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.

4. Prepara el aliño

Cómo cocer las lentejas para que queden perfectas

  • Elige la variedad adecuada. Para ensalada, elige entre la variedad beluga, de tamaño pequeño y color negro, o la pardina, una de las más utilizadas y habituales en el supermercado.
  • Aunque suelen comercializarse limpias, es aconsejable lavarlas bien antes de cocer, para eliminar cualquier impureza que pudiera quedar.
  • No es necesario el remojo previo de la legumbre. Bastará con ponerlas en la olla, cubrirlas con agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego lento.
  • Tanto si vamos a preparar un guiso de lentejas, como si nuestra intención es solo cocerlas para preparar una ensalada con ellas, es importante removerlas lo menos posible durante su cocción. De esta manera evitaremos romperlas con la cuchara cuando lo hagamos.
  • El tiempo de cocción varía según la variedad de lenteja. La beluga necesita un tiempo corto, no más de 20 minutos y la pardina entre 30 y 40 minutos.
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