Los protagonistas de la receta que te proponemos hoy son la carnosidad del rape , el crujiente de la tempura y la ligereza del salteado . Estas tres elaboraciones juntas forman una combinación absolutamente exquisita e irresistible. Con muchas proteínas, poca grasa y de fácil digestión, el rape es el pescado ideal para comidas copiosas con invitados. Aunque este tipo de pescado está disponible en el mercado durante todo el año, los meses de abril y mayo son los óptimos para comprarlo. Se puede identificar el grado de la frescura de la pieza por el color brillante y la transparencia de los ojos, la rojez de las branquias, el tacto firme y el olor agradable a mar. ¿El rape es tu pescado favorito? Prueba las colitas de rape con romesco , el rape guisado con patatas y azafrán , el rape asado con jamón ibérico , la zarzuela con pescado y marisco y la caldereta de rape con almejas . Te entusiasmarán. Precalienta el horno a 180°. Salpimienta las supremas de rape, repártelas en 4 rectángulos de papel sulfurizado y riégalas con el vino y un chorrito de aceite. Forma 4 paquetes, séllalos y hornea unos 20 minutos. Limpia la guindilla y pela los langostinos, lávalos y sécalos; corta la guindilla en rodajas finas. Sofríe ambos en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Retira del fuego y sazona. Raspa las zanahorias y limpia el puerro y el pimiento. Lava los 3 y córtalos en bastoncitos. Prepara la tempura: bate 200 gramos de harina con un poco de sal y 250 ml de agua muy fría hasta lograr una masa espesa. Sumerge en la tempura los palitos vegetales, fríelos en aceite y deja escurrir sobre papel de cocina. Lava y seca las espinacas, fríelas en aceite y escúrrelas. Pica la mitad de las nueces. Mezcla 100 ml de aceite con 15 ml de vinagre y las nueces enteras y las picadas. Reparte las supremas en 4 platos. Coloca alrededor la tempura de verduras, los langostinos y las espinacas. Aliña con la vinagreta de nueces y sirve enseguida. Variantes de supremas de rape con langostinos y tempura de verduras: Cambia las verduras de la tempura según el calendario de temporadas. Los langostinos son sustituibles por gambas, gambones y cigalas. Dale un giro más asiático al plato y saltea las espinacas con un poquito de ajo y jengibre picado y aderézalas con unas gotas de salsa de soja.