La sopa minestrone es todo un clásico de la gastronomía italiana, una reconfortante sopa de verduras, que originalmente se preparaba según los ingredientes de temporada, legumbres y pasta. Hoy te proponemos prepararla con calabaza, alubias blancas y pasta integral y vamos a darle un toque original añadiendo, a la hora de servir, otro clásico italiano, la salsa pesto, su rico sabor conquistará tu paladar.

Y es tan sencilla que no tendrás excusa para prepararla, pica las verduras en trozos no muy grandes, sofríelas en un poco de aceite y luego añade el caldo y las alubias. Cuece hasta que la calabaza esté en su punto, añade la pasta y ya la tienes lista para servir con el pesto de albahaca. Al tener las alubias cocidas y la salsa pesto preparada tienes la sopa lista en un momento.

Si disfrutas con un buen plato de sopa, echa un vistazo a estas delicias: la tradicional sopa de pollo casera con fideos y huevo duro, la sopa de pescado y verdura o la sopa de cebolla gratinada al horno.

Ingredientes paraSopa minestrone de verduras con alubias, pasta integral y salsa pesto

  • 400 gramos de Alubias Blancas cocidas
  • 100 gramos de Pasta integral
  • 600 gramos de Calabaza cacahuete
  • 400 gramos de Tomate Triturado
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 rama de Apio
  • 2 hojas de Laurel
  • 1,5 litros de Agua o caldo vegetal
  • 1 cucharadita de Hierbas Aromáticas
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de Salsa Pesto

Cómo hacer sopa minestrone de verduras con alubias, pasta integral y salsa pesto

1. Corta las verduras

Lava, pela y pica la verdura que vayas a utilizar, tanto la cebolla y el ajo, como la zanahoria y el apio. Luego córtalas en rodajas. Separa la pulpa de la calabaza y córtala en dados pequeños.

1. Corta las verduras

2. Sofríe la cebolla

Agrega la cebolla picada y una pizca de sal en una olla con aceite de oliva caliente. Deja que se sofría a fuego medio durante unos siete minutos, para a continuación añadir el resto de la verdura y permitir que se siga cocinando unos cinco minutos más mientras lo vas removiendo.

2. Sofríe la cebolla

3. Cocina la sopa

Añade las hierbas aromáticas y espera unos 30 segundos, más o menos, para que puedan desprender todo su aroma. Incorpora el tomate, las alubias, el agua, el laurel y la sal y cocina durante unos 25-30 minutos.

3. Cocina la sopa

4. Añade la pasta

Una vez hayas comprobado que la calabaza ya está tierna, es el momento de añadir la pasta. Mézclala bien y mantenla en el fuego hasta que esté al dente (unos 10 minutos).

4. Añade la pasta

5. Emplata y sirve

Para emplatar, sirve la cantidad deseada en cada recipiente y pon un poco de salsa pesto por encima, como toque final.

5. Emplata y sirve

El truco

Puedes añadir cualquier verdura que tengas en el frigorífico: puerro, pimiento, vainas, calabacín, espinacas, acelgas, kale... Las hojas verdes incorpóralas en los últimos minutos.

Ideas para tu sopa minestrone

  • Esta sopa admite diferentes verduras, elige tus favoritas o las que estén de temporada para aprovechar al máximo su sabor.
  • Para darle un sabor más intenso puedes utilizar caldo de pollo para preparar la sopa, quedará exquisita.
  • Unos daditos de jamón o de beicon quedarán perfectos en tu sopa minestrone.
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