Solomillo wellington de ternera con espárragos y foie

Para quedar como un chef de primera, prepara este solomillo wellington de ternera con espárragos y foie. La preparación es laboriosa pero el resultado es espectacular.

SOLOMILLO WELLINGTON DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS Y FOIE.
Amanda Laporte
4 personas
50 min
320 Cal

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Invierno

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

No es el plato más sencillo del mundo, ¡cierto! Pero tampoco es tan complicado como imaginas... Ya verás cómo tú también puedes triunfar en tu mesa de fiesta con un solomillo wellington, si sigues paso a paso nuestra receta.

Fundamental, claro está, es elegir una carne de calidad excelente para que nos quede crujiente por fuera y tiernísimo por dentro. Para la envoltura utilizamos una lámina de hojaldre refrigerado y añadimos los champiñones, escalonias y paté entre el hojaldre y la carne.
Una vez sellado el hojaldre lo pincelamos con huevo antes de hornear y dejamos unas tiras para decorar por encima. Es un plato festivo y todos los detalles cuentan, como el acompañamiento, con espárragos verdes y foie.

Esta es la clásica receta hecha con solomillo de ternera, pero también puedes preparar un wellington de pollo, de pato con arándanos o de pescado como el wellington de salmón y espinacas.

 

Ingredientes paraSolomillo wellington de ternera con espárragos y foie

  • 900 gramos de Solomillo De Ternera
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de Mostaza Al Estragón
  • 1 lámina de Hojaldre refrigerado (unos 200 gramos)
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Escalonias
  • 250 gramos de Champiñones
  • 100 gramos de Paté de hígado de pato
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de Salsa Española
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 200 gramos de Hígados De Pato fresco
  • 1 cucharada de Aceite De Oliva
  • 100 mililitros de Nata Para Montar
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer solomillo wellington de ternera con espárragos y foie

1. Dora la carne

Limpia la carne, salpimiéntala y dórala, por todos lados, en una sartén con la mitad del aceite. Déjala enfriar y úntala con la mostaza.

1. Dora la carne

2. Saltea las escalonias y los champiñones

Pela los ajos y las escalonias, pícalos y sofríelos en otra sartén con el aceite restante. Limpia los champiñones, lávalos y pícalos. Añádelos a la sartén, salpimiéntalos y rehógalos 6 o 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Trocea el paté, agrégalo y mezcla.

2. Saltea las escalonias y los champiñones

3. Extiende el hojaldre

Extiende el hojaldre, recorta unas tiras y disponlo en la placa forrada con papel sulfurizado. Coloca en el centro una capa de la mezcla de champiñones y paté, añade el solomillo y reparte por encima el resto del salteado de champiñones.

3. Extiende el hojaldre

4. Hornea el wellington

Precalienta el horno a 200º. Pincela los bordes del hojaldre con el huevo batido. Envuelve la carne con la masa y presiona los bordes para sellarlos; la unión debe quedar en la parte inferior. Decora la superior con las tiras de hojaldre y pinta toda la superficie con más huevo; hornea unos 20 minutos y deja reposar 10 minutos.

4. Hornea el wellington

5. Escalda los espárragos

Corta el tallo leñoso de los espárragos y escáldalos en agua salada 5 o 6 minutos; escúrrelos y pásalos a un cuenco con agua helada.

5. Escalda los espárragos

6. Saltea el hígado

Desmenuza el hígado de pato, salpimiéntalo y saltéalo 5 o 6 minutos en el aceite; añade la nata y el azúcar, y cuece 5 minutos. Riega los espárragos con esta preparación.

6. Saltea el hígado

7. Sirve bien caliente

Vierte la salsa para carne caliente en una fuente, coloca encima el solomillo y sírvelo con los espárragos.

7. Sirve bien caliente

Consejos para un solomillo wellington de ternera con espárragos y foie perfecto

  • Los champiñones límpialos con un paño mojado o pasando levemente por el grifo. No los dejes en remojo con agua porque la absorben y luego puede perjudicar el resultado final.
  • El wellington se hornea a 200 grados durante unos 20 minutos y hay que dejarlo reposar 10 minutos.
  • Los espárragos del acompañamiento se rocían con la salsa de foie, apúntatela porque queda deliciosa para acompañar cualquier otra preparación: se saltea el hígado de pato, se añade nata y azúcar, unos 5 minutos.
  • Vigila que no se tueste demasiado el hojaldre, al pincelar con huevo podría ocurrir. Si aún no está bien cocido y lo ves muy oscuro, tápalo con papel de aluminio.
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