CARNES

Solomillo wellington de ternera con espárragos y foie

Para quedar como un chef de primera, prepara este festivo solomillo wellington con espárragos y foie. La carne es de ternera. La preparación es laboriosa pero el resultado es espectacular.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Calorías:
320 Cal
SOLOMILLO WELLINGTON DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS Y FOIE.

Ingredientes para Solomillo wellington de ternera con espárragos y foie

  • 900 g solomillos de ternera
  • 1 huevo
  • 1 cda mostaza al estragón
  • 1 lámina hojaldre refrigerado unos 200 gramos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 escalonias
  • 250 g champiñones
  • 100 g paté de hígado de pato
  • 4 cda aceite de oliva virgen extra
  • 4 cda salsa española
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo espárrago verde para acompañar
  • 200 g hígado de pato fresco para acompañar
  • 1 cda aceite de oliva para acompañar
  • 100 ml nata para montar para acompañar
  • 1 cdta azúcar para acompañar
  • sal para acompañar
  • pimienta para acompañar
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad , Invierno
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € € €
Dificultad: Media
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Cómo hacer Solomillo wellington de ternera con espárragos y foie

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Paso 1

Limpia la carne, salpimiéntala y dórala, por todos lados, en una sartén con la mitad del aceite. Déjala enfriar y úntala con la mostaza.

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Paso 2

Pela los ajos y las escalonias, pícalos y sofríelos en otra sartén con el aceite restante. Limpia los champiñones, lávalos y pícalos. Añádelos a la sartén, salpimiéntalos y rehógalos 6 o 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Trocea el paté, agrégalo y mezcla.

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Paso 3

Extiende el hojaldre, recorta unas tiras y disponlo en la placa forrada con papel sulfurizado. Coloca en el centro una capa de la mezcla de champiñones y paté, añade el solomillo y reparte por encima el resto del salteado de champiñones.

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Paso 4

Precalienta el horno a 200o. Pincela los bordes del hojaldre con el huevo batido. Envuelve la carne con la masa y presiona los bordes para sellarlos; la unión debe quedar en la parte inferior. Decora la superior con las tiras de hojaldre y pinta toda la superficie con más huevo; hornea unos 20 minutos y deja reposar 10 minutos.

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Paso 5

Corta el tallo leñoso de los espárragos y escáldalos en agua salada 5 o 6 minutos; escúrrelos y pásalos a un cuenco con agua helada.

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Paso 6

Desmenuza el hígado, salpimiéntalo y saltéalo 5 o 6 minutos en el aceite; añade la nata y el azúcar, y cuece 5 minutos. Riega los espárragos con esta preparación.

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Paso 7

Vierte la salsa para carne caliente en una fuente, coloca encima el solomillo y sírvelo con los espárragos.

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