No es el plato más sencillo del mundo, ¡cierto! Pero tampoco es tan complicado como imaginas... Ya verás cómo tú también puedes triunfar en tu mesa de fiesta con un solomillo wellington , si sigues paso a paso nuestra receta. Fundamental, claro está, es elegir una carne de calidad excelente para que nos quede crujiente por fuera y tiernísimo por dentro. Para la envoltura utilizamos una lámina de hojaldre refrigerado y añadimos los champiñones, escalonias y paté entre el hojaldre y la carne. Una vez sellado el hojaldre lo pincelamos con huevo antes de hornear y dejamos unas tiras para decorar por encima. Es un plato festivo y todos los detalles cuentan, como el acompañamiento, con espárragos verdes y foie . Esta es la clásica receta hecha con solomillo de ternera, pero también puedes preparar un wellington de pollo , de pato con arándanos o de pescado como el wellington de salmón y espinacas . Limpia la carne, salpimiéntala y dórala, por todos lados, en una sartén con la mitad del aceite. Déjala enfriar y úntala con la mostaza. Pela los ajos y las escalonias, pícalos y sofríelos en otra sartén con el aceite restante. Limpia los champiñones, lávalos y pícalos. Añádelos a la sartén, salpimiéntalos y rehógalos 6 o 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Trocea el paté, agrégalo y mezcla. Extiende el hojaldre, recorta unas tiras y disponlo en la placa forrada con papel sulfurizado. Coloca en el centro una capa de la mezcla de champiñones y paté, añade el solomillo y reparte por encima el resto del salteado de champiñones. Precalienta el horno a 200º. Pincela los bordes del hojaldre con el huevo batido. Envuelve la carne con la masa y presiona los bordes para sellarlos; la unión debe quedar en la parte inferior. Decora la superior con las tiras de hojaldre y pinta toda la superficie con más huevo; hornea unos 20 minutos y deja reposar 10 minutos. Corta el tallo leñoso de los espárragos y escáldalos en agua salada 5 o 6 minutos; escúrrelos y pásalos a un cuenco con agua helada. Desmenuza el hígado de pato, salpimiéntalo y saltéalo 5 o 6 minutos en el aceite; añade la nata y el azúcar, y cuece 5 minutos. Riega los espárragos con esta preparación. Vierte la salsa para carne caliente en una fuente, coloca encima el solomillo y sírvelo con los espárragos. Consejos para un solomillo wellington de ternera con espárragos y foie perfecto Los champiñones límpialos con un paño mojado o pasando levemente por el grifo. No los dejes en remojo con agua porque la absorben y luego puede perjudicar el resultado final. El wellington se hornea a 200 grados durante unos 20 minutos y hay que dejarlo reposar 10 minutos. Los espárragos del acompañamiento se rocían con la salsa de foie, apúntatela porque queda deliciosa para acompañar cualquier otra preparación: se saltea el hígado de pato, se añade nata y azúcar, unos 5 minutos. Vigila que no se tueste demasiado el hojaldre, al pincelar con huevo podría ocurrir. Si aún no está bien cocido y lo ves muy oscuro, tápalo con papel de aluminio.