El solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos en los menús navideños. Una tierna pieza de solomillo de ternera cubierta por una farsa de champiñones y envuelta en hojaldre crujiente y dorado. ¿No se te hace la boca agua? Hoy te proponemos prepararlo en versión individual y añadiendo también unas espinacas en el relleno que le aportan jugosidad, sin duda un plato perfecto para sorprender al paladar más exigente.

Aunque puede parecerlo contrario, no es una elaboración complicada, quizá el punto más delicado es el envolver la carne en el hojaldre y sellarlo bien para que no se escapen los jugos. Estos jugos vienen de la propia carne y también de los elementos del relleno, la farsa de champiñones y escalonias, llamada "duxelle" y de las espinacas. 

Para un plato principal festivo, que mejor que un entrante que esté a la altura. Prueba esta sopa de cebolla gratinada, este milhojas de patata con bechamel y queso o esta ensalada de hojas rellenas de salpicón de mar.

Ingredientes paraSolomillo wellington individual

  • 2 láminas de Hojaldre de unos 200 g cada una
  • 800 gramos de Solomillos De Ternera
  • 1 cucharada de Mostaza Al Estragón
  • 250 gramos de Champiñones
  • 2 Escalonias
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 cucharadas de Paté de hígado de pato
  • 150 gramos de Espinacas frescas
  • 1 Huevo
  • 4 hojas de Laurel
  • 2 cucharones de Salsa De Carne demi-glace
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer solomillo wellington individual

1. Dora la carne

Limpia la carne y córtala en cuatro medallones iguales. Salpimiéntalos y dóralos, por todos lados, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Deja que se enfríen y úntalos con la mostaza.

1. Dora la carne

2. Pica los champiñones

Retira la base terrosa de los champiñones y limpia las escalonias; lava los dos. Pela los ajos. Pica menudos los tres ingredientes.

2. Pica los champiñones

3. Incorpora el paté

Sofríe la escalonia y el ajo en una sartén con el aceite restante hasta que se doren. Agrega los champiñones, salpimienta y rehógalos 6 o 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Incorpora el paté troceado y mezcla.

3. Incorpora el paté

4. Rellena el hojaldre

Cuece las espinacas unos 4 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelas y salpimiéntalas. Recorta unas tiras de cada hojaldre para decorar y reserva. Corta el resto en cuatro cuadrados y coloca en el centro de cada uno unos cuantos champiñones. Añade las espinacas y la carne, y cubre con más champiñones.

4. Rellena el hojaldre

5. Cierra y hornea

Pincela los bordes de los hojaldres con el huevo batido. Envuelve el relleno con la masa, forma cuatro paquetes y decora con las tiras reservadas. Pinta la superficie de los hojaldres con más huevo y cuece, 20 minutos, en el horno precalentado a 200°. Sirve los solomillos con la salsa de carne y decorados con el laurel lavado.

5. Cierra y hornea

El truco

Para decorar, haz bolitas con las tiras de hojaldre, o estíralas y recórtalas con formas diferentes.

Ideas para tu solomillo Wellington individual

  • Si se te dispara el presupuesto, puedes hacerlo también con solomillo de cerdo. Elige la variedad ibérica que es más jugosa.
  • En época de setas, prepara la duxelle con tu favorita o una combinación de varias. Puedes utilizar también setas secas e hidratarlas con agua fría.
  • Si no encuentras escalonias, puedes sustituirlas por una mezcla de cebolla y ajo.
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