En cada bocado, exquisitas capas de patatas delicadamente confitadas aderezadas con una sabrosa salsa de tomate con carne picada, la cremosidad de la bechamel de mozzarella y, finalmente, el crujiente del gratinado de queso rallado. Imposible que no entusiasme hasta a los comensales más exigentes.  

Para confitar las patatas correctamente, el aceite nunca puede estar muy caliente ni debe burbujear. Es decir, debemos mantenerlo por debajo de los 100º durante un tiempo prolongado. Si no tienes un termómetro apto para cocinar, guíate por el número de los controles de los quemadores de la cocina. Por ejemplo, si tiene una potencia de 9, mantenla a 3 y si la tiene de 10, al 4. Lo bueno de esta técnica de cocción es que, como se trabaja con el aceite a baja temperatura, mantiene sus propiedades casi intactas y se puede volver a utilizar para hacer otras frituras. 

¿Te gusta la vistosidad y elegancia de los platos montados en milhojas? Échale un vistazo al milhojas de berenjena, tomate y mozzarella, milhojas de hortalizas, milhojas de patata, pimiento y cebolla y milhojas de tortilla y tomate.

Ingredientes paraMilhojas de patata con bechamel y queso

  • 6 Patatas
  • 220 gramos de Carne Picada mixta
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 500 gramos de Tomates frito
  • 25 gramos de Mantequilla
  • 1 litro de Leche
  • 75 gramos de Harina
  • 75 gramos de Queso Mozzarella rallada
  • 50 gramos de Queso rallado para gratinar
  • Nuez Moscada
  • Salvia
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer milhojas de patata con bechamel y queso

1. Haz la salsa de tomate y carne

Raspa la zanahoria y pela la cebolla; lávalas y pica ambas menudas. Póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite durante 12 min a fuego lento, hasta que estén blanditas. Añade la carne picada y rehógala hasta que cambie de color y se evapore el agua que suelta. Agrega el tomate frito, mezcla bien, dale un ligero hervor y reserva.

2. Elabora la bechamel de queso

Tuesta la harina en la mantequilla fundida, vierte la leche caliente removiendo con varillas y cuece hasta que espese. Añade la mozzarella, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Confita las patatas

Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Confítalas, por tandas, en un cazo con abundante aceite tibio hasta que estén tiernas y escúrrelas bien sobre papel de cocina.

4. Monta el milhojas y hornea

Unta la placa del horno con aceite o fórrala con papel vegetal y monta 4 lasañas individuales alternando capas de besamel, patata confitada, boloñesa, en este orden.

4. Monta el milhojas y hornea

5. Gratina y sirve

Reparte toda la besamel que quede sobre la patata, que la cubra bien, añade el queso para gratinar y hornea 10 min a 220º, hasta que se funda y dore. Decora con la salvia y sirve.

Variantes del milhojas de patata con bechamel y queso:

  • Para potenciar el sabor de la salsa de tomate e intensificar su color, echa un chorrito de vino tinto.
  • En caso de no tener mozzarella, sustitúyela por quesos fundentes tipo emmental.
  • La salvia es intercambiable por cualquier otra hierba aromática; mejorana, romero, tomillo, orégano, etc.
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