¿Hay algo más refrescante que una buena ensalada? Sí, un salpicón de mar. Juntamos estas dos recetas para sobrellevar mejor los calores del verano y las pocas ganas de pasar tiempo en la cocina en esta época del año. El relleno que te proponemos se hace con pepino , pimiento verde, tomate , cebolla , langostinos y pulpo cocido. Se aliña con aceite y vinagre , y se deja reposar en la nevera media hora para los sabores de los ingredientes se integren bien. Finalmente, se rellenan las hojas de lechuga y endibias y ya solo queda disfrutar en la mesa. Para que las endibias conserven su forma, queden duras y no se rompan al rellenarlas, déjalas el día anterior en la nevera en un recipiente con agua. Lo mejor de los salpicones marineros es su versatilidad. El salpicón de gambones con vinagreta de frambuesas , salpicón de marisco con pulpo y langostinos , salpicón de marisco con rape y salpicón de pulpo son buenos ejemplos de ello. Variantes de la ensalada de hojas rellenas de salpicón de mar: Puedes intercambiar los langostinos por gambas, gambones o cigalas y el pulpo por calamares en conserva. Si eres de sabores avinagrados, añade rodajitas de pepino encurtido al relleno. El vinagre es sustituible por zumo de limón.