Sopa de cebolla gratinada, la más famosa y tradicional de Francia

Fácil, asequible, reconfortante y absolutamente deliciosa: la receta de la sopa de cebolla del legendario chef Jöel Robuchon (1945-2018) explicada paso a paso y con videorreceta. Una de las sopas más deseadas y cocinadas del mundo y todo un símbolo de la culinaria francesa.

Emma García
Colaboradora
4 personas
70 min

5

(8 votos)

Temporada:

Todo el año

Otoño

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin huevo

La sopa de cebolla es una exquisitez originaria de Lyon y uno de los platos más tradicionales de la gastronomía francesa. En su versión más sencilla era una especialidad de los hortelanos del norte del país donde se cultivaba la cebolla, después se extendió por otras regiones y adquirió popularidad en los bistrós alrededor del mercado Les Halles en París, donde se enriqueció y popularizó con el queso gratinado sobre el pan rústico

Existen casi tantas variantes como cocineros y no hay una receta canónica. En algunas se añade una cucharada de harina para espesar la sopa, otras incluyen patata o añaden vino o brandy para potenciarla. La receta que presentamos hoy es la del mítico chef francés Joël Robuchon (1945-2018), extraída del libro Robuchon. Todas las recetas (RBA), y nos gusta especialmente por su sencillez y el increíble resultado que se consigue con ingredientes tan humildes y asequibles.

Robuchon recomendaba usar una mezcla de quesos compuesta por gruyer, emmental y comté, tres variedades fundentes idóneas para trabajar en caliente. Si no encuentras comté, emplea parmesano, por ejemplo, que le conferirá un sabor intenso.

Si quieres probar otras variantes de esta sopa, prueba la sopa de cebolla con avena, al romero con queso de cabra o con hojaldre.

Ingredientes paraSopa de cebolla gratinada, la más famosa y tradicional de Francia

  • 500 gramos de Cebollas
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 1 litro de Caldo De Pollo
  • 100 gramos de Pan rústico
  • 150 gramos de Queso gruyer, emmental y comté
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer sopa de cebolla gratinada, la más famosa y tradicional de Francia

1. Corta rebanadas de pan y hornéalas

Corta el pan en rebanadas de 1,5 cm aproximadamente. Si vas a usar recipientes individuales para servir, lo más cómodo es que el pan sea estilo baguette. Hornea el pan 5 minutos por cada lado (con el horno precalentado) a 250º vigilando que no se queme. Reserva.

1. Corta rebanadas de pan y hornéalas

2. Corta la cebolla

Pela y corta la cebolla en juliana lo más fino que puedas. Ralla el queso y reserva.

2. Corta la cebolla

3. Pocha la cebolla

Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y mézclala bien con la mantequilla. Salpimienta al gusto teniendo en cuenta la sal que ya lleva el caldo de pollo y el queso. 

3. Pocha la cebolla

4. Incorpora el caldo

Rehoga 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el caldo y cocina 15 minutos.

4. Incorpora el caldo

5. Hornea la sopa

Mezcla bien y sirve la sopa en boles individuales aptos para horno.

5. Hornea la sopa

6. Añade el pan y el queso

Pon 2 o 3 rebanadas de pan tostado en cada bol. Añade el queso rallado sobre el pan. Gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y sirve caliente.

6. Añade el pan y el queso

El truco

Si en lugar de baguette tienes pan de hogaza, córtala a rebanadas pequeñas que quepan en el bol.

Consejos para una sopa de cebolla perfecta:

  • Asegúrate de que la cebolla está bien tierna antes de añadir el caldo para conseguir un mordisco suave que se fusione con el resto de ingredientes.
  • Añade un poco de vino blanco o brandy al sofrito para aromatizar aún más la sopa y darle un sabor muy especial. Asegúrate de que se evapore antes de añadir el caldo.

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