Sin duda, el solomillo es una de las carnes más preciadas del vacuno y un acierto seguro si tienes una celebración o comida especial. Su jugosidad, delicadeza y sabor hacen que no necesite elaboraciones muy complejas, al contrario, la forma más sencilla de prepararlo es a la plancha o parrilla. Hoy te proponemos cocinarlo en la sartén, vuelta y vuelta, con un poco de mantequilla y acompañarlo con manzana asada, una salsa con foie y Pedro Ximénez y una guarnición de verduras. ¿Suena tentador, verdad?

Para cocinar el solomillo, la sartén debe estar bien caliente y se marca 3 o 4 minutos por cada lado dependiendo de su grosor y de como te guste de hecho. Nada de darle vueltas y vueltas en la sartén si no quieres una carne seca y poco tierna.

Si te quedas con ganas de más recetas con solomillo, aquí te damos algunas ideas: no puedes dejar de preparar el tradicional solomillo Wellintong con espárragos y foie o, cambiando de tipo de carne, este solomillo de cerdo caramelizado o este solomillo relleno laqueado con salsa de setas y cebollas perla.

Ingredientes paraSolomillo de ternera con manzana

  • 4 medallones de Solomillo De Ternera
  • 30 gramos de Foie micuit
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Cebolla Roja
  • 1 Manzana
  • 1 Puerro
  • 2 ramas de Apio
  • 300 gramos de Guisantes
  • 200 gramos de Nata Líquida
  • 1 chupito de Vino De Jerez Pedro Ximénez
  • Mantequilla
  • 80 gramos de Azúcar
  • ½ Limón
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer solomillo de ternera con manzana

1. Hornea la manzana

Lava la manzana, seca y córtala en rodajas finas. Calienta 200 ml de agua con el azúcar, deja entibiar, añade las rodajas y macéralas 2 h. Escurre, seca y extiéndelas en la placa forrada con papel sulfurizado. Hornéalas 30 min a 100º, dales la vuelta, sube a 120º y hornea 15 min, hasta que estén secas.

1. Hornea la manzana

2. Pocha la cebolla

Haz la salsa y la guarnición. Ralla la cebolla blanca y póchala en una sartén con 15 g de mantequilla. Añade el vino, deja reducir, vierte la nata y unas gotas de limón y cuece 3 min.

2. Pocha la cebolla

3. Incorpora el foie

Agrega el foie, deja que se funda y reserva. Limpia y corta en juliana la cebolla roja, el puerro y el apio; saltéalos 3 min en una sartén con aceite, añade los guisantes, rehoga 7 min y salpimienta.

3. Incorpora el foie

4. Marca la carne

Cocina la carne. Márcala en una sartén con aceite, añade 25 g de mantequilla, tapa, retira y deja reposar. Sírvela con las verduras, las manzanas y la salsa.

4. Marca la carne

El truco

El tiempo para cocinar esta carne depende del grosor de los medallones y del gusto personal. Lo que sí es importante es sellarlos por ambas caras y también por los laterales.

Trucos para un solomillo de ternera perfecto

  • Deja el solomillo un buen rato fuera de la nevera antes de prepararlo, la carne resulta más jugosa si está a temperatura ambiente.
  • Si no eres fan del sabor a mantequilla, puedes cocinar la carne solo con aceite de oliva, poniendo un chorrito en la sartén o, mejor aún, pincelando la carne con el aceite.
  • Añade la sal a la carne a media cocción, ni antes de cocinarla, ni cuando ya está cocinada.

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