Salteado de arroz a la hortelana

Paso 1

Cocer el arroz en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Enjuagarlo con agua fría y dejar que escurra bien.

Paso 2

Exprimir el limón. Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores, las puntas y la fibra central. Lavarlas, cortarlas en cuartos y regarlas con el zumo de limón para que no se oxiden. Despuntar los tirabeques, retirarles las hebras y lavarlos. Limpiar la cebolleta y los pimientos; raspar la zanahoria. Lavar estas hortalizas; cortar la primera en juliana y en dados las demás. Pelar los ajos y picarlos.

Paso 3

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el ajo 1 minuto. Agregar la cebolleta y la zanahoria, y sofreír 2 minutos. Incorporar los pimientos y las alcachofas, remover y rehogarlos 2 minutos. Añadir los guisantes y los tirabeques, sazonar y cocer 5 minutos, a fuego suave.

Paso 4

Subir la intensidad de la llama, incorporar el arroz y saltearlo unos instantes, removiendo. Retirar del fuego y dejar que repose unos instantes. Lavar el perejil y el cebollino, y secarlos. Disponerlos sobre el arroz y servir en seguida.