Si tienes una celebración especial y buscas un segundo que, además de entrar por los ojos, te haga quedar muy bien, echa un vistazo a la idea que viene a continuación. Es un rabo de buey en su jugo sobre puré de boniato . Está buenísimo. Aunque la receta es algo laboriosa por la cantidad de pasos que hay que realizar y el tiempo de cocción de la carne , la verdad es que se puede hacer sin problemas y el resultado vale la pena. El rabo de buey queda meloso, tierno… ¡se deshace en la boca! Y, luego, con todos los jugos que ha soltado durante la cocción y las verduritas en las que se ha cocinado, se elabora una salsita que está espectacular. Sírvelo sobre un puré de boniato y acompáñalo con unos espárragos verdes salteados. Triunfarás. Otros platos principales que también puedes preparar para tu menú de fiesta son el solomillo de ternera con foie caramelizado , el redondo de ternera con patatas y setas o el solomillo wellington de ternera con espárragos y foie . Consejos y variantes para el rabo de buey en su jugo sobre puré de boniato Antes de empezar a cocinar, acuérdate de sacar la carne de la nevera media hora antes para que se atempere Durante la cocción, ten un cazo con agua caliente en el fuego. Así si necesitas añadir más, podrás hacerlo sin parar la cocción de la carne. En lugar de usar agua, utiliza caldo de carne . Para que el rabo todavía esté más rico, déjalo macerar toda una noche con unas verduras troceadas (zanahorias, cebollas…), hierbas aromáticas y vino tinto. En lugar de puré de boniato puedes elaborar uno de calabaza, de zanahoria o de patatas. Si no tienes molde, puedes hacer una quenelle de puré y ponerla a un lado de la carne.