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Ensalada de arroz aromática con pepino y aceitunas

Esta ensalada de arroz se ha elaborado con arroz integral, aceitunas, pepino, tomate, cebolleta y unas hojas de menta y albahaca. Una propuesta vegana y saludable.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

ENSALADA DE ARROZ CON ACEITUNAS Y PEPINO.

La menta y la albahaca le dan un toque aromático.

Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
60 min
340 Cal

3

(39 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Primavera

●

Verano

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa

Cuando llega el buen tiempo se abre la veda de preparar ensaladas a todas horas. Es un recurso fácil, rico y rápido para comer cuando llegas de la playa o la piscina o para llevarte en el táper al trabajo.

Las ensaladas de arroz, y más si es integral como en esta propuesta de Cocina Fácil, son muy saciantes. Esta es muy aromática porque además del tomate, cebolleta, pepino y aceitunas, lleva menta y albahaca picaditas, que le dan un agradable sabor.

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Ingredientes paraEnsalada de arroz aromática con pepino y aceitunas

  • 200 gramos de Arroz Integral
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolleta
  • 3 Tomates maduros
  • 50 gramos de Aceitunas Negras
  • 50 gramos de Aceitunas Verdes
  • Menta
  • Albahaca
  • 1 Limón
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Cuece el arroz

Cuece el arroz en agua salada durante 40 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrelo y resérvalo.

1. Cuece el arroz

2. Corta en daditos

Lava el pepino y despúntalo y reserva algunas rodajas finas para adornar. Pela la cebolleta y lava los tomates. Corta todo en daditos pequeños.

2. Corta en daditos

3. Pica las hierbas

Lava la menta y la albahaca, sécalas, reserva algunas hojas enteras para adornar, y pica fino el resto. Mezcla el arroz con las hortalizas, las hierbas y las aceitunas escurridas, y remueve.

4. Aliña la ensalada

Aliña el arroz con unas gotas del zumo de limón y un chorrito de aceite. Remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores. Reparte el arroz en 4 cuencos y sírvelos adornados con el pepino y las hojas reservadas.

El truco

Sustituye el arroz por quinoa. Reducirás tiempo de cocción y también es muy saludable.

La receta de hoy es una propuesta vegana, porque no lleva ninguna proteína animal. Pero si quieres enriquecerla, puedes añadir atún, gambas, huevo duro, pavo, un poco de mayonesa casera... 

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