Flor de alcachofa con puré de patatas y Finíssimas de pechuga de pavo braseada

Preparar el puré

Hacer el puré de patatas, sazonado con nuez moscada, y reservar.

Hacer la salsa

Reducir a fuego medio-lento el caldo, hasta obtener una salsa de color caramelo. Rectificar sazón.

Cocinar las alcachofas

Si no se consiguen las alcachofas confitadas en aceite, se cocinan en abundante agua con sal y limón, pero sin quitar las hojas exteriores. Una vez cocinadas las alcachofas, se escurren, corta la punta y quitan las hojas exteriores, hasta dejar el corazón. Escurrir boca abajo y dorarlas ligeramente en esa posición, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Emplatar y servir

Poner un poquito de puré en el lugar donde se pondrán las alcachofas. Disponer por encima una loncha de pechuga de pavo braseada y encima de ésta, una del corazón de alcachofa. Espolvorear con pimienta negra y con el caldo reducido.