PESCADOS Y MARISCOS

Pastel de rape y gambas al vermú

El vermú está de moda, otra vez, tanto que hasta se ha colado en la alta gastronomía. Prueba, si no lo has utilizado aún, este suculento pastel de rape y gambas, con un toque de vermú rojo...

Personas: 8 Tiempo: 75 min

PASTEL DE RAPE Y GAMBAS AL VERMÚ.

Ingredientes para Pastel de rape y gambas al vermú

  • 500 g cola de rape limpia
  • 4 huevo
  • 500 g gambas
  • 3 cda salsa de tomate
  • mantequilla
  • 1 dl nata líquida
  • 50 ml vermut rojo
  • 1 taza salsa mayonesa
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • cebollino unos tallos
  • sal
Sin gluten

Dieta: Mediterránea

Temporada: Navidad , Todo el año

Técnica: Baño maría , Horno , Salteado

Tipo Plato: Aperitivos y tapas , Primeros platos y entrantes , Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Pastel de rape y gambas al vermú

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Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. Salpimentarlo y hornear 15 minutos. Retirarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo.
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Paso 2

Lavar las gambas, salpimentarlas y saltearlas 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.
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Paso 3

Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. Añadir la nata, el vermú y la salsa de tomate, salpimentar y remover.
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Paso 4

Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla. Hornearlo 50 minutos al baño María. Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldarlo. Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado, y servirlo acompañado de la mahonesa de marisco.
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