Ingredientes para Pastel de rape y gambas al vermú
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500 g cola de rape limpia
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4 huevo
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500 g gambas
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3 cda salsa de tomate
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mantequilla
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1 dl nata líquida
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50 ml vermut rojo
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1 taza salsa mayonesa
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aceite de oliva
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pimienta blanca
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cebollino unos tallos
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sal
Cómo hacer Pastel de rape y gambas al vermú
Paso 1
Precalentar el horno a 180o. Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. Salpimentarlo y hornear 15 minutos. Retirarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo.
Paso 2
Lavar las gambas, salpimentarlas y saltearlas 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.
Paso 3
Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. Añadir la nata, el vermú y la salsa de tomate, salpimentar y remover.
Paso 4
Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla. Hornearlo 50 minutos al baño María. Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldarlo. Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado, y servirlo acompañado de la mahonesa de marisco.