PESCADOS Y MARISCOS

Pastel de cabracho

Es un plato ideal para dejar hecho con anterioridad. Se mezclan tomates con el cabracho y unas gambas peladas. Luego se añaden las yemas mezcladas con nata y después las claras a punto de nieve. Se hornea al baño maría.

Personas: 4 Calorías: 310 Cal

PASTEL DE CABRACHO.

Ingredientes para Pastel de cabracho

  • 500 g cabracho
  • 6 gambas
  • 4 huevos
  • 2 tomates maduros
  • 125 ml nata líquida
  • sal
  • mantequilla
  • pimienta
  • Para acompañar
  • huevas de trucha
  • tostadas con pasas
  • brotes tiernos de lechuga
  • salsa mayonesa
  • cebollino

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Baño maría

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

¿Te ha gustado?
Vota esta receta:
5 (8 votos)

Este delicioso pastel de cabracho te puede servir perfectamente para un primer plato de un menú festivo porque, además, tiene la ventaja de que puedes prepararlo con antelación.

El cabracho es uno de los pescados blancos más sabrosos que podemos encontrar. Su color exterior va del anaranjado al rojo intenso y unas curiosas espinas que levanta cuando es capturado.

El pastel de cabracho lo popularizó en los años 70 el gran chef Arzak. Y como verás, es un plato delicioso que no es nada difícil de elaborar. Se mezcla el cabracho con gambas y tomates. Después de baten las yemas de huevo con nata y las claras, se baten aparte hasta montarlas. Y el horneado es al baño maría.

En forma de pastel es una forma ideal para hacer más apetecible el pescado a los que son un poco reacios a comerlo. Hay muchas modalidades, como este bicolor con pescadilla, o mezclado con surimi, con rape y langostinos o un pastel de pescado y verduras.

Cómo hacer Pastel de cabracho

1. Prepara el pescado

1. Prepara el pescado

Retira las espinas y la piel del cabracho y lávalo. Pela las gambas.

 

2. Tritura con tomate

2. Tritura con tomate

Pela los tomates y trocéalos. Tritúralos con el cabracho y las gambas, en la picadora, hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Mezcla las yemas

3. Mezcla las yemas

Casca los huevos, separando las yemas de las claras. Añade las primeras, con la nata, a la mezcla de pescado y bate hasta que se integren. 

4. Agrega las claras

4. Agrega las claras

Salpimienta la mezcla triturada resultante y agrega las claras montadas a punto de nieve.

5. Cuece al baño maría

5. Cuece al baño maría

Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con mantequilla y cubre el fondo con papel sulfurizado. Vierte la mezcla y cuece en el horno, al baño maría, 20 minutos. 

6. Desmolda el pastel

6. Desmolda el pastel

Deja enfriar y desmolda. Sírvelo con la lechuga lavada, las huevas, las tostaditas, un poco de mayonesa y espolvoreado con cebollino.

El truco:

Para pelar fácilmente los tomates, escáldalos en agua hirviendo durante unos segundos.

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?