Pastel de cabracho

Consejos para un pastel de cabracho perfecto:

• Cuando retires la espina del cabracho y peles las gambas, no lo tires, puedes aprovechar para hacer un caldito de pescado, dejarlo enfriar y congelarlo para utilizar en otra receta.
• Si te cuesta pelar la piel de los tomates maduros, escáldalos unos minutos con agua hirviendo y se desprenderá mejor. Pero, sobre todo, no los tritures con piel porque luego se encontraría en el pastel.
• Si tienes prisa, puedes añadir los huevos enteros, pero para un resultado óptimo, es mejor que separes yemas y claras. Las primeras se trituran con el pescado y el tomate y luego, se montan las claras y se añaden a la mezcla. La esponjosidad será mayor.
• Para cocer al baño maría en el horno necesitas dos recipientes. En el que viertes la masa, de los alargados para pudding, cubierto con papel sulfurizado, que se introduce en una bandeja más grande con agua, para que se vaya cocinando con el calor del agua, no directo el del horno. Ten cuidado que el agua no llegue a introducirse en la masa, siempre debe ser un nivel inferior.
• Para decorar puedes utilizar huevas de trucha y acompañar de unas tostaditas con pasas, por ejemplo. Si quieres darle un toque a la mayonesa de acompañamiento, prueba a hacer una con un toque cítrico y añádele naranja.