Ingredientes para Pastel de cabracho
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500 g cabracho
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6 gambas
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4 huevos
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2 tomates maduros
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125 ml nata líquida
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sal
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mantequilla
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pimienta
- Para acompañar
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huevas de trucha
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tostadas con pasas
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brotes tiernos de lechuga
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salsa mayonesa
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cebollino
Cómo hacer Pastel de cabracho
1. Prepara el pescado
Retira las espinas y la piel del cabracho y lávalo. Pela las gambas.
2. Tritura con tomate
Pela los tomates y trocéalos. Tritúralos con el cabracho y las gambas, en la picadora, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Mezcla las yemas
Casca los huevos, separando las yemas de las claras. Añade las primeras, con la nata, a la mezcla de pescado y bate hasta que se integren.
4. Agrega las claras
Salpimienta la mezcla triturada resultante y agrega las claras montadas a punto de nieve.
5. Cuece al baño maría
Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con mantequilla y cubre el fondo con papel sulfurizado. Vierte la mezcla y cuece en el horno, al baño maría, 20 minutos.
6. Desmolda el pastel
Deja enfriar y desmolda. Sírvelo con la lechuga lavada, las huevas, las tostaditas, un poco de mayonesa y espolvoreado con cebollino.
El truco:
Para pelar fácilmente los tomates, escáldalos en agua hirviendo durante unos segundos.