PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao al horno con costra y salsa de vermú

Esta apetecible receta de pescado se ha hecho gratinando unos lomos de bacalao al vermú. Se prepara una costra con pan rallado, cebollino, perejil y ajo y se une a la salsa de vermú para el gratinado.

Personas: 4 Tiempo: 30 min

PASO A PASO PARA HACER LOMOS DE BACALAO GRATINADOS AL VERMÚ: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Bacalao al horno con costra y salsa de vermú

  • 4 lomo de bacalao fresco
  • 1 dl vermut blanco
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 4 cda pan rallado
  • 1 ramita perejil
  • 4 ramitas cebollino
  • 1 limón
  • 5 cda aceite de oliva
  • pimienta blanca molida
  • sal
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Horno , Rehogado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Bacalao al horno con costra y salsa de vermú

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Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Lavar el perejil y el cebollino, y picarlos también. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel, evitando la parte blanca. Exprimirlo y filtrar el zumo.
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Paso 2

Poner al fuego una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y calentarlo. Añadir la cebolla y rehogarla durante 5 minutos. Verter el vermú, salpimentar, cocer 5 minutos y retirar.
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Paso 3

Pasar la mitad del sofrito anterior a un cuenco. Añadir el pan rallado, el cebollino, el perejil y el ajo, y remover hasta integrarlos. Incorporar el zumo y la ralladura del limón. Verter 2 cucharadas de aceite en un hilo, salpimentar ligeramente y mezclar bien.
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Paso 4

Limpiar los filetes retirando la piel y las posibles espinas, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Disponerlos en una fuente refractaria engrasada con el aceite restante y cubrirlos con la mezcla anterior. Hornearlos 10 minutos, encender el grill y gratinar 2 o 3 minutos, hasta que se dore la superficie. Repartir el resto del sofrito en platos, añadir el pescado y servir en seguida.

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