Paella valenciana tradicional

¿Aún no has preparado nunca una paella valenciana tradicional? Pues aquí tienes una receta, con su pollo, judías verdes y el sofrito para que te quede una paellita deliciosa

PASO A PASO PARA HACER PAELLA VALENCIANA TRADICIONAL: RESULTADO FINAL.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
4 personas
50 min

3

(48 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Verano

Técnica:

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

¿Qué tiene de diferente una paella valenciana con el resto de paellas del mundo? Para empezar, unos ingredientes muy concretos y no otros. Porque se prepara con pollo y conejo (o uno de los dos), no lleva marisco y además incluye judías verdes (bajoqueta o ferradura, tal como se las conoce en la zona valenciana) y garrofones, una legumbre típica de Valencia (una especie de judía blanca grande) que es capaz de absorber muy bien el sabor del resto de ingredientes con los que se cocina.

Se prepara con arroz redondo, y de entre todas las variedades, el bomba, el senia, el albufera y el bahía son los más adecuados para la receta. El más habitual en cualquier supermercado es el arroz bomba, así que no lo dudes, con esta variedad te saldrá una paella perfecta.

También, a diferencia de otras paellas o recetas similares de arroz, la paella valenciana se hace con agua, no con caldo. En este caso, te recomendamos que utilices agua mineral embotellada, para evitar posibles sabores que pueda contener el agua del grifo, que podrían estropear tu plato.

Y ahora, si quieres preparar otro tipo de paella, no valenciana, puedes optar por una paella tradicional de marisco, una marinera con gambas, cigalas y moluscos o una paella de verduras, que sería la opción vegetariana de este tradicional plato.

 

 

Ingredientes paraPaella valenciana tradicional

  • 400 gramos de Arroz Redondo
  • ½ Pollo troceado
  • 200 gramos de Judías Verdes
  • 100 gramos de Judiones (garrofones)
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Pimiento Rojo
  • Azafrán
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Compra los ingredientes de esta receta en el supermercado on-line del Corte Inglésclicando aquí

Cómo hacer paella valenciana tradicional

1. Prepara el pimiento y el tomate

Lava y limpia el pimiento, eliminando las semillas y las nervaduras interiores. Después, córtalo a cuadraditos. Ralla los tomates con un rallador de mano y reserva en un plato.

1. Prepara el pimiento y el tomate

2. Trocea las judías verdes

Lava las judías verdes, escúrrelas y corta las puntas. Luego, trocéalas en trozos de 4-5 centímetros.

2. Trocea las judías verdes

3. Prepara el pollo

Lava también el pollo, escúrrelo y sécalo bien con papel absorbente de cocina y salpimiéntalo a tu gusto.

3. Prepara el pollo

4. Sofríe el pollo

Calienta la paellera y agrega ½ vaso de aceite de oliva. Sofríe el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado. Retira y reserva.

4. Sofríe el pollo

5. Prepara el sofrito

Vierte el pimiento en la misma paellera y sofríelo durante 4 minutos. Pasado este tiempo, agrega las judías verdes y sofríe 4 minutos más. Añade el tomate rallado y sofríe otros 5 minutos. Por último, añade el pimentón y 1 cucharada de sal.

5. Prepara el sofrito

6. Añade el arroz y el agua

Incorpora el arroz y cubre con el doble de agua que de arroz. Añade también los garrofones y el azafrán. Cuece 5 minutos a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece 10 minutos a fuego lento. Comprueba la cocción y apaga el fuego.

6. Añade el arroz y el agua

7. Deja reposar y sirve

Fuera del fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar la paella unos minutos antes de servirla.

7. Deja reposar y sirve

Ingredientes que no lleva una paella valenciana:

Aunque otras recetas de arroz a las que también llamamos paella los incluyen, la auténtica valenciana no:

  • Guisantes. La receta original no incluye esta legumbre, pero sí garrofones.
  • Cebolla. Aunque muchos sofritos para paella incluyen la cebolla, la valenciana no (dicen que es la culpable de que el arroz se pase).
  • Marisco y cefalópodos. La paella valenciana se hace solo con carne, en concreto de pollo y/o conejo.
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