Paella de verduras, pollo y conejo

De variantes de paella hay muchas, de diferentes tipos de carne, de marisco, de verduras..., y aunque para los más entendidos en el tema, se denominarían "arroz de", estas variantes se aceptan popularmente aunque no se corresponden con la receta tradicional. Hoy te presentamos una receta que se acerca mucho a la paella valenciana propiamente dicha, con pollo, conejo y verduras, además de, por supuesto, el arroz. Es el plato por excelencia de los domingos, en las reuniones familiares o con amigos, y mucho mejor si se cocina al fuego de leña.

El secreto de su indiscutible éxito, es común en todas sus variantes, utilizar un buen producto, preparar un buen caldo y elegir el arroz adecuado según la textura que quieras darle, más seca o más caldosa. La variedad llamada arroz bomba, de grano redondo, es el más conocido y de más prestigio a la hora de elaborar cualquier receta de paella.

Recuerda que los primeros minutos de cocción has de hacerlos a fuego alto, para reducir luego a fuego medio hasta completar el cocinado.