De variantes de paella hay muchas, de diferentes tipos de carne , de marisco , de verduras ..., y aunque para los más entendidos en el tema, se denominarían "arroz de", estas variantes se aceptan popularmente aunque no se corresponden con la receta tradicional. Hoy te presentamos una receta que se acerca mucho a la paella valenciana propiamente dicha, con pollo , conejo y verduras , además de, por supuesto, el arroz. Es el plato por excelencia de los domingos, en las reuniones familiares o con amigos, y mucho mejor si se cocina al fuego de leña . El secreto de su indiscutible éxito, es común en todas sus variantes, utilizar un buen producto, preparar un buen caldo y elegir el arroz adecuado según la textura que quieras darle, más seca o más caldosa. La variedad llamada arroz bomba, de grano redondo, es el más conocido y de más prestigio a la hora de elaborar cualquier receta de paella. Recuerda que los primeros minutos de cocción has de hacerlos a fuego alto, para reducir luego a fuego medio hasta completar el cocinado. Limpia las judías y las alcachofas, lávalas y trocéalas. Lava también los tomates y pícalos. Limpia las carnes, lávalas, sazónalas y sofríelas en la paellera con el aceite 3 o 4 minutos. Retíralas, añade las verduras y rehógalas 4 o 5 minutos. Incorpora de nuevo las carnes y deja cocer todo junto 1 minuto. Agrega el arroz con el azafrán y la ramita de romero lavada. Sofríelo 1 minuto, removiendo, hasta que empiece a ponerse transparente y sazona. Añade 1 litro de caldo caliente y el pimentón al arroz, y deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte. Baja la llama y prosigue la cocción 8 minutos. Retira, tapa, deja reposar unos minutos y sírvela. Trucos para que el arroz quede suelto Utiliza unos 80-100 gramos de arroz por comensal y respeta la proporción de agua y arroz. Recuerda que debes añadir entre dos partes y dos partes y media más de agua que de arroz. Respecto al tiempo de cocción, lo ideal son entre 15-20 minutos, contados desde el momento en el que el caldo empieza a hervir. Y es importante no remover, ya que se modificaría la textura. Si te hace falta añadir más caldo porque se haya quedado duro, siempre debe ser caliente.