PESCADOS Y MARISCOS

Merluza rebozada en pistachos con cigalas flambeadas

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 740 Cal

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Ingredientes para Merluza rebozada en pistachos con cigalas flambeadas

  • 700 g lomos de merluza limpios
  • 5 tomates secos en aceite
  • 2 pimientos del piquillo asados
  • 100 g tomate frito
  • 200 ml nata líquida
  • 200 g pistachos
  • 2 huevos
  • harina
  • 400 g cigalas
  • whisky
  • hierbas aromáticas al gusto
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Temporada: Navidad

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Merluza rebozada en pistachos con cigalas flambeadas

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Paso 1

Escurre los tomates secos de su aceite y trocea los pimientos del piquillo. Coloca ambos en un cazo, con el tomate frito, y tritúralos. Pon el cazo al fuego y calienta mientras vas añadiendo la nata, sin dejar de batir, hasta obtener una crema homogénea. Rectifica de sal y pimienta, y retira del fuego.

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Paso 2

Pela los pistachos y pícalos; deja algunos trocitos más gruesos que otros. Corta la merluza en tacos de un tamaño similar y salpimienta.

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Paso 3

Casca los huevos y bátelos. Pasa los trozos de pescado por harina y por el huevo batido; después, rebózalos con los pistachos picados.

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Paso 4

Precalienta el horno a 190°. Forra la placa con papel sulfurizado y pon encima el pescado. Cúbrelo con otra hoja de papel y hornea 15 minutos. Destápalo y cuece 5 minutos más. Apaga el horno y vuelve a tapar el pescado con papel vegetal.

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Paso 5

Lava las cigalas, sécalas y salpimiéntalas. Saltéalas, por ambos lados, en un hilo de aceite. Vierte por encima un chorrito de whisky y, con un mechero largo, flambéalas hasta que se consuma todo el alcohol. Pélalas y reserva 4 cabezas.

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Paso 6

Reparte los tacos de merluza en los platos. Ensarta las cigalas peladas en palillos, pínchalos en los trozos de pescado y coloca a un lado las cabezas reservadas. Decora los platos con la salsa de tomate y piquillos, y las hierbas lavadas, y sirve.

El truco:

Mezcla los pimientos y los tomates con mayonesa en vez de con nata y sirve la salsa fría.

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