Merluza rellena y gratinada

Componer un menú festivo lleva su tiempo. Aquí tienes una idea exquisita para el día que pienses en pescado, una merluza rellena y gratinada al horno.

MERLUZA RELLENA Y GRATINADA.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
4 personas
35 min
310 Cal

4

(66 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

¿Sabías que la merluza es el pescado más consumido en nuestro país? Aunque no todas las merluzas son iguales... Las que proceden de Namibia o Argentina son las que suelen llegar congeladas a nuestros mercados. Pero si buscamos una merluza de calidad para un plato festivo, como la merluza rellena que te proponemos, elige la de palangre o la de pincho.
La merluza capturada por arrastre suele ser más económica porque en este método puede perjudicarse más su aspecto. La de palangre es de calidad superior porque no sufre daños y ya si quieres la calidad suprema, elige la de pincho, que se pesca con anzuelo en el mismo día.

Es una receta elaborada pero no complicada. Primero tienes que hornear las patatas con el tomate, en rodajas, que servirán de lecho a la merluza rellena.

Otras recetas deliciosas de este suave pescado en salsa son: la merluza en salsa verde, con salsa romesco o con salsa de avellanas. Y si quieres una opción supersaludable, prueba una versión al vapor con verduritas y aceite aromatizado.

Ingredientes paraMerluza rellena y gratinada

  • 600 gramos de Merluza
  • 6 Gambones
  • 1 Diente De Ajo
  • 4 Patatas
  • 1 Cebolleta
  • 3 Tomates
  • 1 rebanada de Pan De Molde
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Huevo
  • 1 Puerro
  • Leche
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Eneldo picado
  • Perejil picado
  • 1 hoja de Laurel
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • Salsa Mayonesa

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Cómo hacer merluza rellena y gratinada

1. Haz un caldo

Pela los gambones y haz un caldo con las cabezas y las raspas de la merluza, el puerro limpio, el laurel y ½ litro de agua con sal. Cuece 20 minutos y cuélalo. 

1. Haz un caldo

2. Dispón las patatas y tomate

Dispón en una fuente capas de rodajas de patatas y de tomate; salpimienta entre ellas. Vierte un cucharón de caldo, 50 ml de vino y aceite. Hornea 25 minutos a 200º. Este será el lecho sobre el que colocaremos la merluza.

2. Dispón las patatas y tomate

3. Sofríe los gambones

Pica el pimiento, la cebolleta y el ajo. Sofríelos unos 5 minutos con un poco de aceite y agrega los gambones picados y el resto del vino. Deja evaporar y aparta del fuego.

3. Sofríe los gambones

4. Prepara el relleno

Mezcla el huevo con la miga del pan remojada en leche y escurrida, el sofrito que hemos preparado con los gambones y las verduras, eneldo y perejil picados. Así le damos más consistencia al relleno que introduciremos entre los filetes de la merluza.

4. Prepara el relleno

5. Hornea la merluza

Salpimienta los filetes de merluza y coloca con cuidado en el centro el relleno que hemos preparado. Cubre con mayonesa y hornea 8 minutos, espolvoreado con perejil y eneldo. Sirve bien caliente.

5. Hornea la merluza

El truco

Cuando prepares la mayonesa, agrégale 1 cucharada de almendra cruda molida.

Consejos para elaborar una merluza rellena y gratinada, perfecta:

–Puedes pedir en tu pescadería que retiren la espina central de la merluza, pero consérvala para luego elaborar el caldo junto a las cabezas y las cáscaras de las gambas, además de puerro y laurel. Eso sí, con unas pinzas específicas, retira cualquier espina que pueda quedar.

–El lecho de patatas y tomates a rodajas se prepara aparte, horneándolas con un poco de caldo, vino blanco y aceite. Mientras se asan unos 25 minutos, puedes ir preparando el relleno.

–Cuida al manipular los lomos de merluza porque son muy delicados. El relleno se espesa con un poco de miga de pan remojada en leche, que se mezcla con el sofrito de verduras y gambones.

–El gratinado final al horno se da con una capa de mayonesa. Si lo prefieres, puedes hacerlo con salsa alioli, que tiene un toque más fuerte con el ajo, pero que también queda estupendo.

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