PESCADOS Y MARISCOS

Merluza rellena y gratinada

Componer un menú festivo lleva su tiempo. Aquí tienes una idea exquisita para el día que pienses en pescado, una merluza rellena y gratinada al horno.

Personas: 4 Tiempo: 35 min Calorías: 310 Cal

MERLUZA RELLENA Y GRATINADA.

Ingredientes para Merluza rellena y gratinada

  • 600 g merluza
  • 6 gambones
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas
  • 1 cebolleta
  • 3 tomates
  • 1 rebanada pan de molde
  • 1 pimiento verde
  • 1 huevo
  • 1 puerro
  • leche
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal
  • eneldo picado
  • perejil picado
  • 1 hoja laurel
  • 100 ml vino blanco
  • salsa mayonesa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Navidad

Técnica: Horno

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Media

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¿Sabías que la merluza es el pescado más consumido en nuestro país? Aunque no todas las merluzas son iguales... Las que proceden de Namibia o Argentina son las que suelen llegar congeladas a nuestros mercados. Pero si buscamos una merluza de calidad para un plato festivo, como la merluza rellena que te proponemos, elige la de palangre o la de pincho.
La merluza capturada por arrastre suele ser más económica porque en este método puede perjudicarse más su aspecto. La de palangre es de calidad superior porque no sufre daños y ya si quieres la calidad suprema, elige la de pincho, que se pesca con anzuelo en el mismo día.

Es una receta elaborada pero no complicada. Primero tienes que hornear las patatas con el tomate, en rodajas, que servirán de lecho a la merluza rellena.

Otras recetas deliciosas de este suave pescado en salsa son: la merluza en salsa verde, con salsa romesco o con salsa de avellanas. Y si quieres una opción supersaludable, prueba una versión al vapor con verduritas y aceite aromatizado.

Cómo hacer Merluza rellena y gratinada

1. Haz un caldo

1. Haz un caldo

Pela los gambones y haz un caldo con las cabezas y las raspas de la merluza, el puerro limpio, el laurel y ½ litro de agua con sal. Cuece 20 minutos y cuélalo. 

2. Dispón las patatas y tomate

2. Dispón las patatas y tomate

Dispón en una fuente capas de rodajas de patatas y de tomate; salpimienta entre ellas. Vierte un cucharón de caldo, 50 ml de vino y aceite. Hornea 25 minutos a 200º. Este será el lecho sobre el que colocaremos la merluza.

3. Sofríe los gambones

3. Sofríe los gambones

Pica el pimiento, la cebolleta y el ajo. Sofríelos unos 5 minutos con un poco de aceite y agrega los gambones picados y el resto del vino. Deja evaporar y aparta del fuego.

4. Prepara el relleno

4. Prepara el relleno

Mezcla el huevo con la miga del pan remojada en leche y escurrida, el sofrito que hemos preparado con los gambones y las verduras, eneldo y perejil picados. Así le damos más consistencia al relleno que introduciremos entre los filetes de la merluza.

5. Hornea la merluza

5. Hornea la merluza

Salpimienta los filetes de merluza y coloca con cuidado en el centro el relleno que hemos preparado. Cubre con mayonesa y hornea 8 minutos, espolvoreado con perejil y eneldo. Sirve bien caliente.

El truco:

Cuando prepares la mayonesa, agrégale 1 cucharada de almendra cruda molida.

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