Ahora que llega el buen tiempo, apetecen las ensaladas fresquitas y repletas de ricos ingredientes que puedan convertirse en un estupendo plato único. Hoy te traemos una receta que cumple este deseo al cien por cien: una ensalada de judías carillas y salpicón. Muy sencilla de elaborar y vistosa, esta ensalada conquistará tu paladar y el de toda tu familia. Está tan rica que te pedirán que la hagas cada dos por tres.

Preparar esta ensalada no tiene complicación. Una vez los mejillones se hayan abierto y ya estén cocidos, quítales de las valvas. Si alguno no se ha abierto, retíralo. Entonces, mézclalos con las judías carillas y el resto de ingredientes. Así de fácil.

Las judías son las protagonistas de esta receta, si quieres descubrir más ideas para cocinarlas, echa un vistazo a la ensalada de judías blancas a la vinagreta o al timbal de calabacín, tomate y judías blancas. Y si prefieres cocinar un guiso, prueba las judías a la bilbaína.

Ingredientes paraEnsalada de carillas y salpicón

  • 200 gramos de Judías Carillas
  • Laurel
  • 800 gramos de Mejillones
  • Cebollino
  • 1 Cebolleta
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Amarillo
  • 1 Pepino
  • 2 Tomates
  • ¼ Escarola
  • Aceite
  • Vinagre De Jerez
  • Sal
  • Pimienta Negra

Cómo hacer ensalada de carillas y salpicón

1. Prepara las judías

Pon las judías en remojo el día anterior. Desecha el agua del remojo, lávalas bajo el chorro de agua fría, escúrrelas y colócalas en una olla con abundante agua, un punto de sal y una hoja de laurel lavada.

1. Prepara las judías

2. Cuécelas a fuego lento

Deja que cuezan a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora, ajusta de sal, escúrrelas, déjalas enfriar y colócalas en una ensaladera grande.

2. Cuécelas a fuego lento

3. Abre los mejillones al vapor

Limpia los mejillones, cortando las barbas y raspando un poco la concha. Lávalos, escúrrelos y colócalos en una cazuela tapada al fuego hasta que se abran al vapor. Separa la carne de las conchas y resérvala.

3. Abre los mejillones al vapor

4. Corta las verduras

Limpia los pimientos y la cebolleta; pela el pepino y lava los tomates. Corta en dados pequeños los 3 primeros; retira las semillas del tomate y corta la pulpa en dados de tamaño similar.

4. Corta las verduras

5. Mézclalas con las judías

Introduce las hortalizas troceadas en el recipiente con las judías cocidas. Lava la escarola, escúrrela, trocéala, reservando un poco para decorar, y añádela a la ensalada.

5. Mézclalas con las judías

6. Incorpora los mejillones

Agrega los mejillones y el cebollino picado y condimenta con sal, pimienta negra recién molida, aceite y vinagre. Remueve y refresca en la nevera hasta servir.

6. Incorpora los mejillones

Consejos y variantes para la ensalada de carillas y salpicón

  • De menor tamaño que la alubia blanca, la carilla precisa cocer menos para no romperse. En olla rápida están listas en unos 12 minutos. Son ideales para salteados, sopas…
  • Antes de empezar a cocinar los mejillones, ponlos en remojo en un bol con agua salada durante, al menos 30 minutos, para eliminar los restos de arena que puedan contener.
  • En lugar de mejillones puedes optar por unas gambas cocidas o unos trocitos de surimi.
  • Esta ensalada se puede presentar en forma de timbal o en vasitos individuales. Así quedará más festiva.
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