El hojaldre es una de las masas más utilizadas en la cocina . Su versatilidad es indiscutible y se puede preparar de mil maneras diferentes, tanto en repostería con recetas dulces , como en preparaciones saladas. En esta receta de hojaldres con arena de chocolate y mousse de chocolate blanco , su textura crujiente combina a la perfección con la suavidad de la mousse. Su preparación no tiene mucha complicación, aunque sí necesita de varias elaboraciones. La base crujiente de hojaldre se hornea en blanco (sin relleno) y sin poner peso encima como se hace en los milhojas , ya que en esta receta sí es necesario que el hojaldre coja volumen para abrirlo por la mitad. Sobre esta base, colocaremos la arena de chocolate y una suave mousse hecha de chocolate blanco y nata para montar. Con el hojaldre puedes preparar infinidad de recetas dulces, como este milhojas de hojaldre y crema pastelera , o unas divertidas piruletas de hojaldre . Pero las opciones saladas son igual de abundantes, mira este hojaldre de dorada y gambas o esta tarta de hojaldre con setas , ¡un placer para el paladar! Funde el chocolate blanco y, cuando esté frío, mézclalo con la nata, también fría. Reserva 2 horas en la nevera. Monta la crema con varillas eléctricas y, cuando coja cuerpo, déjala otra vez en la nevera. Precalienta el horno a 180º. Mezcla el chocolate rallado con la mantequilla ablandada, el azúcar y la harina. Extiende la masa, con un grosor de 1 cm, en una fuente forrada con papel vegetal. Hornea 15 minutos, espera a que se temple y desmenúzala con los dedos hasta que tenga una textura arenosa. Trocea las almendras. Cuece el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade las almendras, remueve y cuece 2 minutos más. Extiende la mezcla en otra fuente forrada con papel vegetal, espera a que se solidifique y pícala. Desenrolla la lámina de hojaldre y extiéndela sobre una superficie enharinada. Córtala en rectángulos de unos 15 x 6 cm, con un cortapizzas o con un cuchillo. Forra la placa con papel sulfurizado y coloca encima los rectángulos de masa. Hornéalos 10 minutos a 200º, hasta que el hojaldre se hinche ligeramente y empiece a dorarse. Retira los hojaldres del horno y deja que enfríen; córtalos por la mitad en horizontal y rellena cada mitad con un poco de las virutas de chocolate con leche. Cubre estas con rosetones de mousse de chocolate blanco, con la ayuda de una manga pastelera. Funde el chocolate negro de la decoración al baño maría, retíralo del fuego y deja que se temple. Introdúcelo en un biberón de cocina y dibuja hilos sobre la mousse. Espolvorea las barquitas con el crocanti de almendra y sirve enseguida. Variantes de los hojaldres con arena de chocolate y mousse de chocolate blanco Si prefieres una capa de hojaldre más fina, hornéalos como si fueran milhojas. Cubre con papel de horno y un peso encima para que no suban. Estos hojaldres quedarán deliciosos con cualquier tipo de chocolate, prueba de preparar la mousse con chocolate negro si buscas un sabor más intenso a chocolate. Añade unas frambuesas y una hojita de menta a la decoración, le darán un toque de sabor, color y frescura. Puedes preparar el crocanti con otro fruto seco, pistachos o avellanas quedarán perfectos.