El clásico potaje de vigilia que se suele tomar en Cuaresma lleva garbanzos, espinacas y bacalao. En nuestro guiso hemos hecho una versión vegetariana y en lugar de pescado, hemos utilizado calabaza y el toque aromático del pimentón, el tomillo y laurel. Nuestra propuesta es una receta muy fácil de hacer y relativamente rápida, porque los garbanzos los utilizamos en conserva. El guiso está enriquecido con espinacas, calabaza, ajo, cebolla, tomate, pimiento verde y caldo de verduras. Una versión en timbal es este salteado de calabaza, espinacas y garbanzos . Las espinacas son unas de las protagonistas de esta receta. Si es tu verdura favorita, mira cuántas recetas con espinacas puedes hacer. Y si lo que más te gusta es la calabaza, aquí tienes buenas ideas de recetas con calabaza . Lava las espinacas y escúrrelas. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en daditos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el tomate y el pimiento, limpia este y pica ambos. Rehoga el ajo, 1 minuto, en un fondo de aceite. Añade el pimiento y la cebolla, cuece 4 minutos y agrega el pimentón y el tomate. Remueve y deja cocer 5 minutos. Añade los garbanzos cocidos enjuagados y escurridos, la calabaza a dados y el laurel y el tomillo lavados. Vierte el caldo y cuece 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Añade las espinacas, sazona y deja cocer 5 minutos. Más ideas: Mira nuestros interesantes artículos sobre la calabaza: