Potaje de bacalao con alubias y acelgas

Trucos para sacar más partido al potaje de bacalao con alubias y acelgas

–Potencia el azafrán. El azafrán es una de las joyas de nuestra gastronomía y una de las especias más codiciadas en todo el mundo. Para que libere mejor todo su sabor, suave pero inconfundible, es adecuado machacarlas primero en un mortero y luego añadirlas al guiso. Pero, ¿qué cantidad de hebras se recomienda para cada ración? En un guiso, lo adecuado es usar unas 8 hebras por ración. Para arroces, lo ideal son 7 hebras por ración.

–Cómo limpiar acelgas. Deja las acelgas enteras en remojo y, luego, lávalas bajo el agua, para eliminar los restos de tierra. Una vez limpias, separa las hojas del tallo y retira las partes feas o dañadas de las hojas. Una vez separadas las pencas (tallo), haz una pequeña incisión en el tallo y retira las hebras, tirando de arriba hacia abajo. Otro método es doblar la penca por la mitad sin llegar a romperla y tirar de los hilos que sobresalen.

–Más ideas. Puede añadir al potaje de bacalao con alubias tanto las hojas como las pencas o solo las hojas y reservar las pencas para otras recetas. Por ejemplo, están muy ricas las pencas en escabeche o las pencas guisadas con gambas.