Si cuando llega el verano, te alimentarías siempre a base de gazpachos y sopas frías , no puedes dejar de probar este exquisito y facilísimo gazpacho de sandía. El ingrediente principal es esta fruta veraniega, que le da un intenso rojo mezclado con los tomates y el pimiento rojo , además de pepino . Queda de lo más refrescante. No puede faltar para mezclar un buen aceite de oliva extravirgen y un vinagre de Jerez. Los "tropezones" en nuestro gazpacho son trozos de sandía en cubitos y tomates cherry escaldados. Pero también puedes añadir unos daditos de pepino o pimiento, como en el tradicional. Si te has lanzado a innovar con los gazpachos, prueba también el gazpacho de fresas , el de tomate y frambuesas o el de remolacha . Pela la sandía, corta 12 dados y dispón el resto en el vaso de la batidora con los tomates maduros, el pimiento rojo, el pepino, el diente de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre blanco. Tritura bien con la batidora y luego pasa la mezcla por el colador chino. Reserva en un bol tapado en el frigorífico. Realiza un corte en la base de los tomatitos y colócalos en un cazo con agua hirviendo 2 segundos. Enfríalos en agua con hielo y pélalos con cuidado. Sirve el gazpacho frío en platos hondos con tres daditos de sandía, tres tomatitos cherry y un hilito de aceite de oliva. Consejos para el gazpacho de sandía Si compras una variedad de sandía sin pepitas, te será mucho más rápido y fácil preparar el gazpacho de sandía. También queda muy rico si lo acompañas por encima de unas bolitas de queso mozzarella. Déjalo unas horas en la nevera para que esté bien frío. Si tapas el bol con el gazpacho, no cogerá olores. Te quedará muy vistoso si picas unas aceitunas negras de Aragón por encima, a trocitos pequeños.