Gazpacho de remolacha y tomate

Este gazpacho de color rojo intenso tiene como protagonista a la remolacha. Se cuece primero y se deja refrescar para mezclar con los pimientos y aderezo del gazpacho. También lleva yogur.

GAZPACHO DE REMOLACHA
Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo
4 personas
30 min
122 Cal

2

(39 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

Ingredientes paraGazpacho de remolacha y tomate

  • 600 gramos de remolacha
  • 500 gramos de tomate
  • 1 diente de ajo
  • ¼ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 200 gramos de yogur desnatado
  • 50 mililitros de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 2 ramitas de cebollino

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Cómo hacer gazpacho de remolacha y tomate

Paso 1

Pela la remolacha, lávala y cuécela troceada unos 20 minutos. Escúrrela y refréscala. Una vez fría, añádela al vaso de la batidora con los tomates lavados y troceados, el diente de ajo pelado y los pimientos lavados, sin semillas y troceados.
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Paso 2

Añade el vinagre, 1 o 2 vasos de agua muy fría y salpimienta. Tritura, rectifica de sal y vinagre, y pasa el gazpacho por un colador chino. Añade la mitad del yogur y mezcla bien.
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Paso 3

Sirve el gazpacho en vasos pequeños, adornados con 1 cucharadita de yogur, el cebollino picado y unas gotas de aceite.El truco: Si sustituyes el ajo por fresones, estos neutralizarán la acidez del vinagre y el gazpacho no repetirá.
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