Fideuá negra con alioli

Te encantará nuestra receta de fideuá, con sepia y calamares, en versión negro, gracias a la tinta de la sepia. No puede faltar el acompañamiento de un alioli casero.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
45 min
538 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraFideuá negra con alioli

  • 2 Sepias
  • 400 gramos de Calamares en anillas
  • 1 Cebolla
  • 5 Ajos
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates
  • 400 gramos de Fideos de fideuá
  • 2 Limas
  • 2 bolsitas de Tinta De Calamar
  • Caldo De Pescado
  • 1 Huevo
  • Aceite De Oliva
  • Aceite De Girasol
  • Sal

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Cómo hacer fideuá negra con alioli

1. Limpia las sepias

Limpia las sepias, retirando la boca, los interiores y las pieles. Separa la tinta con mucho cuidado y resérvala. Lava las sepias, sécalas con papel y corta la carne en daditos. 

1. Limpia las sepias

2. Pica las verduras

Pela y pica la cebolla y uno de los ajos. Lava y pica el pimiento verde. Lava y tritura el tomate.

2. Pica las verduras

3. Hornea los fideos

Coloca los fideos en una bandeja de horno. Lava 3 ajos y confítalos unos 5 minutos con 100 ml de aceite de oliva. Vierte todo sobre los fideos y hornéalos 15 minutos a 180° para dorarlos; resérvalos. 

3. Hornea los fideos

4. Dora la sepia y el calamar

Calienta en una paellera 2 cucharadas de aceite y dora a fuego fuerte la sepia y las anillas de calamar.

4. Dora la sepia y el calamar

5. Agrega el tomate y la tinta

Baja la potencia del fuego, añade las verduras picadas y rehoga 5 min. Agrega el tomate y dejar evaporar el agua. Incorpora toda la tinta y los fideos escurridos, sazona y mezcla. 

5. Agrega el tomate y la tinta

6. Cuece con el caldo

Cubre con 800 ml de caldo caliente y cuece a fuego medio hasta evaporar todo el caldo. Deja reposar 5 minutos.

6. Cuece con el caldo

7. Prepara el alioli

Mientras, casca el huevo en un vaso alto y añade el zumo de las limas, el ajo restante pelado y una pizca de sal. Empieza a triturar y vierte 200 ml de aceite de girasol poco a poco, sin parar de batir, hasta emulsionar el alioli. Sirve un poco sobre la fideuá y el resto, aparte.

7. Prepara el alioli
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