La fideuá es un plato típico de tierras valencianas que se ha extendido a lo largo de toda la costa mediterránea convirtiéndose en un plato muy popular y conocido. Es muy similar a su pariente, la paella de marisco, pero sustituyendo el arroz por fideos, de ahí su nombre. La versión que te proponemos hoy, se prepara con sepia y calamar, y se utiliza la tinta de la sepia para hacer una fideuá negra. No puede faltar, para acompañar, un buen alioli hecho en casa que le da un rico sabor al plato.

Las claves del éxito de estos platos son, por un lado, un buen sofrito a base de cebolla, pimiento y tomate y, por otro lado, utilizar un buen caldo de pescado casero. Puedes preparar un caldo rápido utilizando las cabezas de unas gambas y unas verduras  y aprovechar después los cuerpos para añadirlos a la fideuá.

Si te gusta la fideuá, estas otras ideas seguro que te conquistarán. Prueba el arroz caldoso de berberechos con bogavante, la paella de marisco tradicional o, si prefieres la versión con carne, esta fideuá de conejo y setas.

Ingredientes paraFideuá negra con alioli

  • 2 Sepias
  • 400 gramos de Calamares en anillas
  • 1 Cebolla
  • 5 Ajos
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates
  • 400 gramos de Fideos de fideuá
  • 2 Limas
  • 2 bolsitas de Tinta De Calamar
  • Caldo De Pescado
  • 1 Huevo
  • Aceite De Oliva
  • Aceite De Girasol
  • Sal

Cómo hacer fideuá negra con alioli

1. Limpia las sepias

Limpia las sepias, retirando la boca, los interiores y las pieles. Separa la tinta con mucho cuidado y resérvala. Lava las sepias, sécalas con papel y corta la carne en daditos. 

1. Limpia las sepias

2. Pica las verduras

Pela y pica la cebolla y uno de los ajos. Lava y pica el pimiento verde. Lava y tritura el tomate.

2. Pica las verduras

3. Hornea los fideos

Coloca los fideos en una bandeja de horno. Lava 3 ajos y confítalos unos 5 minutos con 100 ml de aceite de oliva. Vierte todo sobre los fideos y hornéalos 15 minutos a 180° para dorarlos; resérvalos. 

3. Hornea los fideos

4. Dora la sepia y el calamar

Calienta en una paellera 2 cucharadas de aceite y dora a fuego fuerte la sepia y las anillas de calamar.

4. Dora la sepia y el calamar

5. Agrega el tomate y la tinta

Baja la potencia del fuego, añade las verduras picadas y rehoga 5 min. Agrega el tomate y dejar evaporar el agua. Incorpora toda la tinta y los fideos escurridos, sazona y mezcla. 

5. Agrega el tomate y la tinta

6. Cuece con el caldo

Cubre con 800 ml de caldo caliente y cuece a fuego medio hasta evaporar todo el caldo. Deja reposar 5 minutos.

6. Cuece con el caldo

7. Prepara el alioli

Mientras, casca el huevo en un vaso alto y añade el zumo de las limas, el ajo restante pelado y una pizca de sal. Empieza a triturar y vierte 200 ml de aceite de girasol poco a poco, sin parar de batir, hasta emulsionar el alioli. Sirve un poco sobre la fideuá y el resto, aparte.

7. Prepara el alioli

Trucos para una fideuá negra perfecta

  • Los fideos ideales para la fideuá son los finos del número 2. Si no los encuentras, es preferible utilizar un fideo más fino, los más gruesos necesitarán más tiempo de cocción y por tanto más caldo.
  • Una vez acabada la cocción, tapa unos minutos con papel de aluminio para reposar, de esta manera los fideos se pondrán ligeramente de punta sin tener que introducirlos en el horno.
  • Es importante dorar bien los fideos antes de añadir el caldo, puedes hacerlo en el horno, como indica la receta, o en una sartén.
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