Fideuá de calamar con fumet de cangrejo

Cocemos los fideos tostados y el marisco de la receta tradicional con un caldo de pescado elaborado con cangrejos y queda extraordinariamente sabroso.

PASO A PASO PARA HACER FIDEUÁ DE CALAMAR CON FUMET DE CANGREJO: RESULTADO FINAL.
Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero
4 personas
55 min

4

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

El secreto para hacer una buena fideuá reside en el fumet. Este debe ser muy gustoso e intenso. En la receta que te presentamos hoy elaboramos uno con cangrejos, cabezas y cáscaras de gambas, pescados y un sofrito de tomate, cebolla, ajo y ñoras. Con esta base, rehogamos los fideos y los calamares, agregamos el fumet, una picada de ajo, perejil y azafrán y las gambas. Con relativamente pocos ingredientes y en pocos pasos, puedes conseguir hacer esta extraordinaria fideuá. Para que te quede más vistosa, retira las vísceras, los ojos, el pico y la pluma de los calamares, corta sus cuerpos y aletas en trozos cuadrados iguales y trocea las patas. 

Si quieres acompañar este plato con alioli, solo tienes que batir un ajo, un huevo, 1,5 decilitro de aceite, una cucharadita de vinagre y una pizca de sal.

¿Eres un fan incondicional de la fideuá? Echa un vistazo a la fideuá tradicional con almejas, sepia y gambas, fideuá con albóndigas y langostinos y fideuá de verduras. ¡Te entusiasmarán!

Ingredientes paraFideuá de calamar con fumet de cangrejo

  • 350 gramos de fideos gruesos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 ñoras o pimientos choriceros
  • 600 gramos de pescado de morralla
  • 2 calamares medianos
  • 150 gramos de gambas
  • 250 gramos de cangrejo
  • 1 ramita de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Cómo hacer fideuá de calamar con fumet de cangrejo

1. Prepara las cebollas, tomates y ñoras

Pela y pica las cebollas y los ajos. Ralla los tomates. Escalda las ñoras 1 minuto en agua hirviendo. Retira el pedúnculo y las semillas interiores y rasca la pulpa.

1. Prepara las cebollas, tomates y ñoras

2. Prepara las gambas, calamares y pescados

Pela las gambas reservando las cabezas y las cáscaras. Limpia y desescama los pescados. Limpia los calamares y trocéalos. 

2. Prepara las gambas, calamares y pescados

3. Haz el fumet

Rehoga la cebolla en una cazuela con tres cucharadas de aceite 8 minutos. Añade un ajo picado, cuece 1 minuto y agrega el tomate. Salpimienta, añade la pulpa de las ñoras y cuece a fuego muy lento 10 minutos. Añade los pescados troceados a la cazuela junto con los cangrejos y las cabezas y cáscaras de las gambas y cubre con agua. Sala y hierve 30 minutos. Pasa por un chino y reserva el fumet.

3. Haz el fumet

4. Elabora la picada

Prepara una picada majando el ajo restante con el perejil y el azafrán. Reserva. 

4. Elabora la picada

5. Rehoga los calamares y fideos

Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela o una paella y rehoga los calamares 4 minutos. Agrega los fideos y rehoga unos instantes para que tomen un poco de color. 

5. Rehoga los calamares y fideos

6. Agrega el fumet y cuece

Añade 750 ml de fumet caliente, salpimienta y cuece 10 minutos. A mitad de cocción añade las colitas de gamba peladas y la picada. Termina la cocción y sirve.

6. Agrega el fumet y cuece

Variantes de la fideuá de calamar con fumet de cangrejo:

  • Los calamares se pueden sustituir por sepia, más económica.
  • Si quieres darle un toque vegetal al fumet, añade una zanahoria y la parte verde de un puerro.
  • Prepara unos mejillones al vapor como entrante, filtra y reserva su líquido de cocción y aprovéchalo para el fumet. Así intensificarás el sabor a marisco.
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