Ensalada de garbanzos (deliciosa) con vinagreta de rabanitos

La ensalada  de garbanzos es una de las reinas de los tuppers de verano. Es fácil de preparar, de transportar, de aliñar y además de muy nutritiva es saciante. Hay mil formas de prepararlas para que no se vea reducido el saludable consejo de tomar tres veces legumbres por semana, cuando ya no apetecen los potajes ni los platos de cuchara.

Lo más sencillo es preparar la ensalada con un bote de conserva. Y lo único complicado de esto es abrir el bote... Si golpeas con el mango de un cuchillo o una superficie dura, lo conseguirás sin problemas. Así se rompe el vacío, pero ojo, cuando vayas a comprar vigila que no se te golpee la tapa porque le ocurriría lo mismo y se estropearía.

¿Prefieres los garbanzos cocidos en casa? Pues no te olvides de ponerlos en remojo 24 horas antes de cocinarlos y luego los cueces en una olla cubiertos con agua (ponlos con el agua fría), a fuego suave, que es la manera de que no se suelte la piel, entre 1 y 2 horas. Durante la cocción, debes ir desespumando con una espumadera la espuma que se forma en la superficie el agua.

Y si no tienes tanto tiempo, puedes cocer los garbanzos en la olla exprés. Ponlos en la olla, cúbrelos con agua (tiene que sobrepasarlos un par de dedos), tapa la olla y enciende el fuego. En 20-25 minutos a partir de que la olla empiece a silbar estarán listos.

Un consejo: ya que te pones a cocer garbanzos, cuece más cantidad y congela los que no uses, así cuando quieras volver a preparar esta ensalada de garbanzos, solo tendrás que descongelarlos.

En una receta nutricionalmente muy completa y saludable porque a la proteína vegetal de los garbanzos, le añadimos queso fresco, tomate, rabanitos, rúcula y especias, además del aliño.

Si te gusta variar en tus recetas de ensaladas de legumbres, prueba también la ensalada de lentejas y arroz, la de judías blancas con bacalao o la de garbanzos con atún y maíz.