Ensalada de garbanzos con atún y maíz

Las recetas de ensaladas de garbanzos son una forma muy nutritiva y refrescante de tomar legumbres. Para esta hemos utilizado garbanzos, atún y una mazorca de maíz. El aliño es una vinagreta de mostaza.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN.
Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
4 personas
15 min
395 Cal

3

(19 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Asado (parrilla/barbacoa)

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

Si cuando llega el buen tiempo no te apetece tomar platos de legumbres de cuchara, toma nota de esta receta de ensalada de garbanzos. Lo más rápido es utilizar garbanzos cocidos de conserva o a granel. Ahora han desaparecido muchas de las tiendas de legumbres cocidas, que antes había en todos los barrios y mercados.

La mayoría de ensaladas de garbanzos llevan atún y huevo duro. Pero puedes hacerlas solo con verduras o incluso con bacalao.

Para esta ensalada hemos usado una mazorca de maíz cocida y luego la hemos pasado por la plancha, pero también puedes hacerlo con mazorquitas pequeñas y no hará falta desgranarla.

Está rica fresquita, pero no la dejes aliñada con la vinagreta en la nevera, métela una media hora o algo más, cuando hayas mezclado la legumbre con el atún y las verduras, no después.

 

Ingredientes paraEnsalada de garbanzos con atún y maíz

  • 300 gramos de Garbanzos cocidos
  • 12 Tomates Cereza
  • ½ Cebolletas
  • 1 Mazorca De Maíz cocida
  • 1 paquete de Canónigos
  • 1 lata de Atún En Conserva en aceite de oliva
  • Orégano
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • Mostaza
  • Pimienta Negra
  • Sal

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Cómo hacer ensalada de garbanzos con atún y maíz

1. Pica la cebolleta y los tomates

Para esta ensalada de garbanzos empieza picando fina la cebolleta  y los tomates, limpios, a gajos.

1. Pica la cebolleta y los tomates

2. Asa la mazorca

Mientras, tuesta la mazorca de maíz entera en la plancha, dándole la vuelta a medida que se dore. Extrae a continuación los granos con la ayuda de un cuchillo.

2. Asa la mazorca

3. Enjuaga los garbanzos

Saca con cuidado los garbanzos cocidos del bote, enjuágalos y mézclalos con el maíz, los tomates, la cebolla, los canónigos lavados y el atún escurrido.

3. Enjuaga los garbanzos

4. Deja en la nevera

Tapa esta mezcla y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos, así los sabores se van uniendo y estará más gustosa.

4. Deja en la nevera

5. Prepara la vinagreta

Bate una cucharadita de mostaza con el vinagre, sal y pimienta. Añade el aceite extravirgen de oliva y una pizca de orégano y vuelve a batir hasta que obtengas una salsa bien emulsionada.

5. Prepara la vinagreta

6. Sirve fría

Una vez emulsionada esta deliciosa vinagreta, viértela sobre la ensalada de garbanzos fresquita.

6. Sirve fría

Consejos para una ensalada de garbanzos con atún perfecta

  • Esta ensalada es muy fácil y no necesitas mucha pericia para que salga bien. Sacar los garbanzos del bote de conserva, sabes que no es fácil. Un truquillo es calentar el bote al baño María (o en el microondas) para sacarlos luego con cuidado, ya que el líquido se quedará menos viscoso. Y si queda algo pegado en el fondo, echa agua caliente. Luego escurre y enjuaga bien los garbanzos.
  • Utiliza el atún en conserva mejor en aceite de oliva. Si quisieras hacerlo más ligero, puedes utilizar la conserva al natural.
  • Para preparar la vinagreta utiliza mostaza de Dijon, que es la que mejor queda. Bátela con vinagre de Jerez, aceite de oliva extravirgen, una piza de orégano, sal y pimienta. Puedes agitarla en un bote cerrado después de batir para que emulsione bien.
  • La cebolleta no suele picar, pero si tienes cebolla y quieres asegurarte de que no pique, déjala cortada en un bol con agua y cubitos de hielo unos 15 minutos. También funciona dejar en agua con sal y vinagre.

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