ENSALADAS

Ensalada de garbanzos y verduras de temporada

¡Te encantará esta colorista ensalada vegetariana de garbanzos con verduras troceadas y el extraordinario sabor de los germinados de cebolla! Es una magnífica fuente de proteínas vegetales.

Personas: 4 Tiempo: 25 min

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Ingredientes para Ensalada de garbanzos y verduras de temporada

Listado:

  • 300 g garbanzos
  • 1 pimiento rojo
  • 300 g tomates cereza
  • 1 cebolleta
  • ½ cebolla morada
  • 1 calabacín
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 2 cda vinagre de jerez
  • 4 cda aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • germinados de cebolla
  • tallos cebollino

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Ensalada de garbanzos y verduras de temporada

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Paso 1

La víspera, poner los garbanzos en remojo con agua fría. Al día siguiente, escurrirlos y poner abundante agua a hervir en una olla. Añadirlos y cocerlos, retirando la espuma que sueltan al principio, unas 2 horas, hasta que estén tiernos. Sazonarlos hacia el final de la cocción y escurrirlos.

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Paso 2

Lavar el pimiento y el calabacín. Limpiar el primero, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior, y despuntar el segundo. Cortar ambos en daditos y escaldar los de calabacín unos segundos en agua salada. Luego refrescarlos y escurrirlos.

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Paso 3

Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Retirar la capa exterior, el extremo y las raíces de la cebolleta, y lavarla. Pelar la cebolla. Cortar ambas en cuadraditos. Lavar el pepino, pelarlo parcialmente y retirar los extremos y las semillas; cortarlo del mismo modo. Lavar y picar el cebollino.

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Paso 4

Colocar las hortalizas y los garbanzos en una ensaladera. Añadir el zumo del limón, el vinagre, el aceite y un poco de perejil. Salpimentar y mezclar bien. Servir con la zanahoria raspada, lavada y rallada, el cebollino, los germinados enjuagados y escurridos.

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