Cuando pensamos en garbanzos con espinacas, solemos pensar en el típico potaje de cuchara.

Si se le añade bacalao y huevo duro, en el clásico potaje de vigilia. Pues hoy en Cocina Fácil, te hemos preparado una versión con los mismos ingredientes pero en formato más fresco, para los rincones donde la primavera haya llevado ya el buen tiempo...

Hoy tenemos en el menú una completa ensalada con brotes de espinacas, bacalao desalado en tiras, garbanzos cocidos, huevos de codorniz y una vinagreta preparada con la yema de huevo triturada con aceite y vinagre. ¡Una delicia!

Además de sustituto del potaje de vigilia, esta es una ensalada que puedes tomar todo el año como plato único ya que con el pescado y el huevo es supercompleta. ¡Apúntala para tus ideas de táper!

Ingredientes paraGarbanzos con espinacas, bacalao y huevo, en ensalada

  • 400 gramos de Garbanzos cocidos
  • 150 gramos de Espinacas baby
  • 200 gramos de Bacalao desalado cortado en tiras
  • 12 Huevos De Codorniz
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta Roja

Cómo hacer garbanzos con espinacas, bacalao y huevo, en ensalada

1. Pela los huevos de codorniz

Cuece los huevos durante 5 minutos en una cacerola con agua salada. Escúrrelos y déjalos en un recipiente con agua fría para que se refresquen. Luego, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.

1. Pela los huevos de codorniz

2. Lava las espinacas

Lava los brotes de espinacas y sécalos. Limpia las tiras de bacalao, lávalas y sécalas.

2. Lava las espinacas

3. Agrega los garbanzos

Pon las espinacas en una ensaladera amplia y agrega los garbanzos, el bacalao y los huevos. Adereza con sal, pimienta y aceite de oliva, remueve con cuidado

3. Agrega los garbanzos

4. Haz la vinagreta de yema

Bate un chorrito de aceite con otro de vinagre y una de las yemas de huevo machacada. Salpimienta, riega la ensalada y sirve enseguida.

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