En la batidora, mezcla 150 ml de aceite, un huevo, unas gotas de vinagre y una pizca de sal hasta emulsionarlos. Pela el aguacate, extrae la pulpa y pícala. Añádela y sigue batiendo hasta que quede integrada. Para que la pulpa del aguacate no se oxide añádela al vaso de la batidora nada más picarla. Cuece el arroz 16 minutos en agua salada. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Cuece el otro huevo 10 minutos. Escúrrelo, pélalo y pícalo. Cuece el pollo 35 minutos en agua salada. Déjalo enfriar, retira la piel y el hueso y desmenúzalo. Separa las hojas de los cogollos, lávalas y sécalas. Repártelas en boles individuales y complétalas con el arroz, el pollo, el huevo, el maíz y los tomates, lavados y cortados en gajos. Aliña con la mayonesa, espolvorea con cilantro picado y sirve.