Ensalada de garbanzos con verduritas, atún y vinagreta de mostaza

Si tienes solo 15 minutos, tienes tiempo de preparar esta ensalada de garbanzos completa, nutritiva y riquísima. En realidad, no tienes que cocinar nada, solo cortar y mezclar los ingredientes. Eso sí, el toque de la vinagreta de mostaza, zumo de limón, pimienta, vinagre, aceite y sal es ideal para esta ensalada.

El resto del trabajo consiste solo en cortar las verduras. Lleva cebolla morada, tomate cherry y pimiento verde y rojo, que aportan un toque crujiente y contrastan con la melosidad de los garbanzos. Por cierto, los garbanzos ya están cocidos, escúrrelos bien y enjuágalos un poco antes de mezclarlos con los demás ingredientes.

Si quieres una presentación más de fiesta, reparte los garbanzos en los platos y ponles encima un par de cucharadas del picadillo de verduras. Decora con un par de hojas de rúcula o una rama de cebollino y sirve la vinagreta aparte, en un bol, para que cada comensal se sirva a su gusto.