ENSALADAS

Ensalada de arroz con aceitunas y pepino

La ensalada de arroz es un recurso ideal para dejar preparado en el frigorífico y tomarlo más tarde. Esta se ha elaborado con arroz integral, aceitunas, pepino, tomate, cebolleta y unas hojas de menta y albahaca.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Calorías:
340 Cal
ENSALADA DE ARROZ CON ACEITUNAS Y PEPINO.
Ingredientes
200 g arroz integral
1 pepino
1 cebolleta
3 tomates maduros
50 g aceitunas negras
50 g aceitunas verdes
menta unas hojitas
albahaca unas hojitas
1 limón
aceite de oliva
sal
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea , Vegana , Vegetariana
Temporada: Primavera , Verano
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Cuece el arroz en agua salada durante 40 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrelo y resérvalo. Lava el pepino y despúntalo y reserva algunas rodajas finas para adornar. Pela la cebolleta y lava los tomates. Corta todo en daditos pequeños.
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Paso 2
Lava la menta y la albahaca, sécalas, reserva algunas hojas enteras para adornar, y pica fino el resto. Mezcla el arroz con las hortalizas, las hierbas y las aceitunas escurridas, y remueve.
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Paso 3
Aliña el arroz con unas gotas del zumo de limón y un chorrito de aceite. Remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores. Reparte el arroz en 4 cuencos y sírvelos adornados con el pepino y las hojas reservadas.
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Paso 4
El truco: Sustituye el arroz por quinoa. Reducirás tiempo de cocción y aportarás grasas muy saludables.
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